Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022 de Rémi Jobard: un Chardonnay seco procedente de viñas viejas en parcelas cercanas a Meursault, que refleja la claridad cristalina y la mineralidad por las que es conocido el viticultor del corazón de Borgoña.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja de intensidad media con reflejos verdes.
Nariz
Delicadas notas cítricas de aceite de limón, flor de limonero y melisa, acompañadas de piel de manzana Granny Smith y ralladura de lima, todo ello transparente y nítido.
Boca
Entrada cristalina con una acidez vibrante y una fenolia fina, casi polvorienta; potente e intenso, con un marcado carácter de la añada y un final largo, salino y fresco.
Carácter
Pulido y profundo: un Bourgogne elegante que, con su energía vibrante y su profunda mineralidad, se sitúa muy por encima de su denominación.
Maridaje
Ideal con terrina de verduras con crema agria al estragón, terrina de pescados de agua dulce con eneldo o terrina de conejo con crema agria al perifollo.
A tener en cuenta
Viñas viejas de parcelas colindantes con Meursault; dos de ellas se encuentran incluso por debajo del Premier Cru Charmes. La crianza cuidadosa en barricas Stockinger de 600 litros aporta refinamiento en lugar de dominio de la madera, y el cultivo cuenta con certificación ecológica desde 2008.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja de intensidad media con reflejos verdes: limpio y preciso en la copa, fiel reflejo del estilo fresco que cultiva Rémi Jobard.
Nariz
El lado verde-amarillo, pero con profundidad: aceite de limón, flores de limonero y toronjil, junto con la piel de una Granny Smith (más fresca que la pulpa) y un toque de ralladura de lima. Todo resulta translúcido, casi cristalino en su claridad.
Boca
Entrada nítida como una campana, con una acidez vibrante y una fenólica de finura casi polvorosa que le da ritmo al vino. Por debajo se despliega la fuerza de la añada 2022: potente, intensa, con un bajo profundo que contrarresta con elegancia la apariencia de ligereza. Exactamente esa mineralidad profunda y ese fino fundido que caracterizan la crianza cuidadosa de Jobard.
Final
Pulsa con máxima vibración hacia un final salino y fresco: largo, preciso, de limpieza cristalina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de parajes en torno a Meursault, en el corazón de la Côte d’Or; dos parcelas se sitúan justo por debajo del Premier Cru Charmes. Los suelos calcáreos del municipio son el leitmotiv de Jobard: quiere hacerlos literalmente resonar mediante una crianza delicada. Las viñas viejas aportan aquí una densidad que no cabría esperar en esta denominación.
Variedad & vinificación
Chardonnay, elaborado según el método de Jobard: prensado extremadamente lento durante seis a doce horas y, después, crianza en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de las clásicas barricas de 228 litros. Menos contacto con la madera, intercambio lento de oxígeno: la madera debe sostener, nunca dominar. Desde hace unos 30 años se abona de forma orgánica y el Domaine cuenta desde 2008 con la certificación de cultivo ecológico.
Maridaje
Compañeros ideales de mesa son la terrina de verduras con crema agria al estragón, la terrina de pescados de agua dulce con crema agria al eneldo o la terrina de conejo con crema agria al perifollo: platos finos y herbáceos que dejan todo el protagonismo a la frescura precisa de este vino.
Particularidades
La categoría Bourgogne Côte d’Or es una denominación joven, limitada al corazón de la Côte d’Or, y rara vez sabe tan cerca de un Premier Cru. Sarah Marsh MW calificó el estilo de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar». Este 2022 muestra por qué: un Bourgogne en el precio, un Meursault en el alma, y un Chardonnay que habla de la caliza en lugar de la barrica.
