Seductora combinación de cerezas dulces, fresas silvestres maduras, frambuesas y naranja, con un fondo de notas de regaliz, menta, té negro y moca.
Boca
Embriagadora fruta de bayas rojas y cereza en el paladar, envuelta en un tanino sedoso y una acidez fresca y vibrante, así como matices de hojarasca, sotobosque y chocolate negro.
Carácter
Sensual, de fina estructura y sedoso. El Barbaresco más grácil de la bodega, que se presenta con extraordinaria claridad y resulta accesible ya en su juventud.
Maridaje
Risotto de boletus con remolacha, muslos de conejo con salsa barbacoa de cereza e hinojo o filetes de pez espada tandoori.
A tener en cuenta
Procede de viñas de unos 50 años en Neive, permanece hasta 60 días en contacto con los hollejos, fermenta de forma espontánea y se cría sin filtrar durante unos 24 meses en grandes botti.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí bastante transparente que refleja en la copa la elegancia clásica de la variedad.
Nariz
Se muestra extremadamente sensual y expresivo. Cerezas dulces maduras y jugosas fresas silvestres se combinan con matices de regaliz, ralladura de naranja y frambuesas. Acentos etéreos de menta, algo de té negro y notas tostadas de moca aportan complejidad al perfil aromático.
Boca
Un embriagador juego de fruta roja madura, taninos sedosos y una acidez viva. En boca se perciben cerezas oscuras, sotobosque, hojarasca y chocolate negro. A pesar de sus 14,5 % vol., el vino resulta notablemente nítido y estructurado: un Barbaresco cautivador con una tensión considerable.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la parcela de tres hectáreas Basarin en Neive (Piamonte). Las cepas, de unos 50 años, arraigan en una de las cinco colinas famosas de la bodega y confieren al vino su textura fina y delicada.
Variedad & vinificación
Nebbiolo en pureza. Tras la vendimia, con rendimientos de unos 40 hl/ha, la uva se despalilla. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras silvestres y un tiempo de maceración de hasta 60 días con los hollejos en depósitos verticales abiertos de acero inoxidable. La crianza dura 24 meses, sin filtrar, en botti grandes de forma ligeramente cónica.
Maridaje
Excelente con risotto de boletus con remolacha, selectos muslos de conejo con salsa barbacoa de cereza e hinojo o también sorprendentemente armonioso con picantes filetes de pez espada tandoori.
Particularidades
Se considera el más grácil y accesible de los cinco Barbaresco de pago de la familia Sottimano. La crianza en tonel grande de madera y el cultivo ecológico sin concesiones le aportan una vitalidad sin filtrar y una sorprendente facilidad de trago desde joven.
