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Informations sur le vin
Der Pinot Noir stammt aus fünf Parzellen von insgesamt zwei Hektar in Volnay am unteren und oberen Teil des Hangs. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 34 Jahre. Es sind tiefgründige Böden mit Lehmauflage auf einem Kalksteinsockel. Die Gärung erfolgte in offenen Bottichen, der Ausbau über 18 Monate in Fässern. Der Neuholzanteil betrug 25 %.
Couleur
rouge grenat moyen, légèrement transparent
Nez
Le site Volnay Village 2018 se compose d'un fruit rouge et foncé mûr, légèrement sucré et mûr, avec quelques cerises, de la levure et un sous-bois discret ainsi qu'un peu de terre sèche.
Palais
En bouche, c'est un vin soyeux et fin. Volnay avec un tanin flatteur, légèrement crayeux, qui est en même temps bien présent et structurant. Le fruit est sombre, porté par une acidité mûre mais vive et par une bonne dose d'extrait. C'est un pinot noir élégant, presque pénétrant, d'une excellente longueur et stature, avec de la puissance sans être lourd.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Bœuf mariné brièvement saisi au wok avec oignons et poivrons, légèrement épicé
- Poulet aux pieds bleus avec sauce crémeuse aux morilles
- Champignons des bois avec jaune d'œuf, thym, ail et pecorino
