Serral Del Vell, Brut Nature 2017

Description du vin pour Serral Del Vell Brut Nature 2017 de Recaredo

Couleur & apparence

Un jaune doré lumineux dans le verre, traversé par un perlage persistant et ascendant, mais d'apparence discrète. La mousse est finement perlée et élégante - on voit déjà ici la signature d'une maison qui place la finesse au-dessus de l'effet.

Nez

Le bouquet séduit par sa minéralité cristalline, qui rappelle directement le sous-sol calcaire du site de Serral del Vell. Derrière, se développent de fins arômes de Poire et de pêche blanche, accompagné de notes d'herbes méditerranéennes - en particulier Thym - et de subtiles notes de levure, qui rappellent le vin frais Pain de mie rappeler. Le nez est d'une clarté et d'un équilibre remarquables, sans aucune lourdeur.

Palais

En bouche, la minéralité pierreuse se poursuit et forme la colonne vertébrale de ce cava exceptionnel. Le perlage est d'une finesse soyeuse - jamais envahissant, mais soulignant discrètement le vin. La texture est complexe et précise, avec une franchise qui fait de toute absence de fioritures une vertu. Après trois ans de vieillissement en bouteille depuis le dégorgement en avril 2022, le vin a encore gagné en complexité. La longue finale convainc par son amertume stimulante et sa minéralité saline qui invite à la prochaine gorgée. Avec 12,5% d'alcool et sans dosage, c'est une expression pure et sans fard du terroir qui s'exprime ici.

Informations générales

Recaredo fait partie des pionniers de la viticulture biodynamique dans le Penedès et travaille de manière résolument artisanale. L'assemblage de 87% Xarel-lo et 13% Macabeo a été élevé pendant un an dans de l'acier et du bois, avant de passer 50 mois sur lies. Remarquable : le jus de raisin frais du même vignoble sert de tirage - une philosophie qui place le terroir au-dessus de la technique.

Accords mets-vins

Ce Brut Nature exige un accompagnement exigeant : Huîtres, Coquilles Saint-Jacques, lotte grillée ou Langoustines. Aussi à turbot rôti, Sushi ou un Risotto aux fruits de mer un excellent choix. La minéralité salée s'harmonise parfaitement avec Jambon ibérique ou de Manchego affiné.

Particularités

Toutes les bouteilles sont remuées à la main et dégorgées sans givrage du goulot - une pratique rare de nos jours, qui exige le plus grand savoir-faire artisanal. Le vieillissement avec des bouchons en liège naturel souligne l'exigence de qualité sans compromis.