Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Description du vin Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2020 de Chandon de Briailles

Caractère

Un Premier Cru d’une limpidité et d’une finesse remarquables. Ce Pinot Noir exprime le style typique de Chandon de Briailles : discret dans son élevage sous bois, précis dans son fruit, doté de tanins soyeux et d’une profondeur minérale. La mise en bouteille sans soufre ajouté confère au vin une expressivité immédiate, presque cristalline – des notes de fruits rouges, des accents floraux et une composante terreuse qui évoque le sol humide de la forêt. Un bourgogne qui se passe de filtration et de collage tout en conservant élégance et structure.

Terroir & Origine

Le cru Les Lavières se situe à Savigny-lès-Beaune, une commune de la Côte de Beaune dont les vignobles sont réputés depuis des siècles pour leurs Pinot Noirs fins et accessibles. Le nom renvoie à la nature pierreuse et calcaire du sol – « lavière » désigne des dalles de pierre dans le dialecte bourguignon. Chandon de Briailles cultive ses quelque 14 hectares en biodynamie depuis 2005 et porte le label Demeter depuis 2011. Seul domaine de Bourgogne à labourer l’intégralité de son vignoble avec des chevaux, il témoigne ainsi de son respect pour le sol vivant.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir, grand cépage rouge de Bourgogne, trouve ici une interprétation particulièrement pure. Depuis 2011, la vinification en grappes entières est devenue la norme, la proportion variant selon le millésime. L’élevage s’effectue avec 15 à 20 % de bois neuf au maximum, sur une durée de 14 à 20 mois. Cette cuvée a été mise en bouteille entièrement sans soufre ajouté – une pratique que Claude de Nicolay applique depuis 2017 à certains vins sélectionnés. Il en résulte un vin d’une franchise absolue, qui laisse le terroir s’exprimer sans artifice cosmétique.

Accords mets-vins

Sa structure fine et son fruit vivant font de ce vin un compagnon de table polyvalent. Il s’accorde merveilleusement avec un magret de canard poêlé aux cerises, un coq au vin ou un simple filet de bœuf aux champignons. Il donne également le meilleur de lui-même avec une perdrix, un carré d’agneau ou un Époisses affiné. Pour une option végétarienne, optez pour un risotto aux champignons ou des légumes rôtis au four au thym. Servi entre 16 et 18 degrés, il gagne progressivement en complexité dans le verre.