Salzberg 2018 1500ml Magnum

Le Salzberg est un terroir ensoleillé, orienté plein sud et situé juste au-dessus du domaine. Il comprend une large palette de formations pédologiques allant de l'argilo-limoneux au calcaire en passant par le sable et le gravier et offre ainsi au Blaufränkisch des conditions parfaites. Le Salzberg est un terroir sec, ce qui se traduit par des raisins petits, à la peau épaisse, mais très aromatiques et riches en extraits. Ils sont vendangés à la main, fermentés spontanément et laissés sur le moût pendant trois semaines dans des supports de fermentation en bois, puis pressés délicatement avec un pressoir à panier et élevés pendant 48 mois en fûts de 500 litres avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge rubis foncé avec un noyau noir opaque.

Le Salzberg 2018 de Gernot et Heike Heinrich n'est pas un vin qui vous prend immédiatement dans ses bras et se laisse aller à des confidences maladroites. On se doute qu'il faut faire preuve de contenance pour l'approcher et on se rend vite compte que l'on peut être récompensé par quelque chose de grand, si l'on a un peu de patience. Des fruits noirs concentrés, des cerises de cœur, des pruneaux et des mûres, suivis de notes sombres et terreuses. Le sol de la forêt, le café et le chocolat amer, ainsi que des épices douces comme la cardamome noire et la fève tonka, ne laissent pour l'instant qu'entrevoir ce dont le Salzberg sera capable après quelques années de vieillissement en bouteille.

En bouche aussi, il se montre pour l'instant plus comme une promesse que comme une véritable grandeur. Il faudra sans aucun doute plusieurs années de bouteille pour qu'il atteigne sa pleine stature. Plein de pression et d'une immense tension, il menace presque d'éclater en bouche et parle d'extrait et de concentration avec un calme olympien, tout en restant transparent et soyeux au palais. Les tanins sont fins comme un tapis à poils bas et la sensation en bouche est celle d'un papier de verre fin. Ils lui confèrent une astringence âpre et animée avec des notes de chocolat amer. L'acidité agit nonchalamment en arrière-plan et coordonne la structure puissante au palais. La carafe est obligatoire au stade de la jeunesse, tout comme le grand calice.