Saint-Aubin 1er Cru Le Puits AC 2019 — Thomas Morey

Le chardonnay provient de la parcelle 1er cru Le Puits à Saint-Aubin. À peine 0,6 hectare y est classé premier cru, une surface deux fois plus grande au-dessus du premier cru est Village. Il y a là une source d'eau souterraine qui fournit toujours suffisamment d'eau au vignoble. Le vignoble a été planté en 2000 avec une Sélection massale. Outre Thomas Morey, seul Dominique Derrain devrait posséder une part du Puits. Le vignoble est orienté sud-est et se trouve au-dessus du village de Saint-Aubin, sur un sol essentiellement calcaire, plutôt blanc, avec une assez grande quantité de petits cailloux. C'est en 2002 que le premier vin a vu le jour. Thomas Morey recommande une garde en bouteille de quatre ans. La fermentation se fait avec des levures indigènes dans une combinaison de fûts neutres et de cuves. La fermentation malolactique se déroule de manière naturelle et le vin reste sur ses lies sans aucun bâtonnage. La proportion de bois neuf est d'environ 20 %. Le sulfitage n'est effectué que pendant les six derniers mois en fût, et ce à plusieurs reprises avec des doses minimales, de sorte que le vin ne dépasse jamais 35 mg/l au total.

jaune paille pâle

Thomas Moreys Saint-Aubin »Le Puits" se montre élégant et fin. Le Chardonnay offre une quantité impressionnante de fruits blancs en 2019. Les notes de pomme jaune, de poire et de pêche semblent trempées dans la crème et la crème, affinées par un peu d'ananas et de kumquat.

Au début, le palais montre un fin fondant, qui est une combinaison de notes crémeuses et de poires, pommes et pêches mûres en combinaison avec des notes légèrement exotiques, comme dans le parfum. Mais ensuite, avec l'air et le temps, de plus en plus de pierre et de minéralité apparaissent, l'acidité devient plus vive et accompagne le fruit de manière discrète. C'est un plaisir à boire et il se situe du côté élégant et soyeux de la gamme de vins de Morey.