Riesling RSS “This is not a love song” Holzfass 2018

Il s'agit d'un Riesling issu de vignes de 80 ans provenant de parcelles du Steiner Schreck cultivées selon la certification Demeter. Le Steiner Schreck se situe à environ 320 mètres au-dessus du niveau de la mer et fait partie des vignobles les plus pentus de la vallée du Kremstal. Il est caractérisé par du gneiss et du granit de Gföller. Le 26 août, le Riesling a été vendangé plus tôt que jamais, à un pH de 2,8, soit l'équivalent de 11 vol.-%. Il a ensuite été pressé extrêmement lentement pendant deux jours sur le pressoir à arbre de 100 tonnes conçu par l'entreprise. Le processus de pressage lui-même est entièrement réducteur, mais le jus a ensuite le temps de brunir, il est donc délibérément soumis à une oxydation. Le jus est fermenté spontanément et élevé pendant plus de deux ans sur lies complètes dans un grand fût en bois Stockinger. Lors de la fermentation, Markus Lang ajoute 3 à 5 raisins égrappés % qui fermentent de manière intercellulaire et relancent ainsi sans cesse le processus de fermentation malgré les 9 °C constants de la cave. Plus tard, le vin est soumis à un sulfitage minimal. Il a été mis en bouteille non filtré et légèrement sulfité en février 2021 avec un pH d'environ 3,2.

jaune paille pâle

La comparaison avec le même vin issu d'une amphore en faïence montre à quel point le grand bois a un impact sur le Riesling. Alors que le nez se concentre sur le Riesling pur et son élevage sur lies, il se concentre ici sur les composants du vin, de l'élevage sur lies et du bois. Ce dernier apporte une dimension supplémentaire d'onctuosité, de chêne et de fruits jaunes à noyau mûrs, d'ananas, de pamplemousse et d'un surplus de brioche. Là aussi, le vin se montre clair et précis, tout en étant plus sur le fruit que le Riesling de la faïence. Le bois est déjà bien intégré, mais on peut encore laisser du temps au vin.

Le Riesling du Steiner Schreck est une pièce unique. Cela vaut aussi bien pour la variante de l'amphore en grès que pour ce vin issu du bois. Celui-ci aussi donne une impression de flottement et d'éther et, avec ses 11 vol.-%, il est tout à fait élancé, tandis que les vieilles vignes apportent une dimension supplémentaire de profondeur et de minéralité. Mais cette profondeur est également soutenue par l'élevage en bois, qui apporte une certaine douceur extraite au vin, un peu de tanin, mais aussi plus de fruit, tandis que le long vieillissement sur lies apporte du sel et une texture soyeuse. Le Riesling semble d'une part léger et clair, frais et puissant et ainsi décontracté comme un jazzman expérimenté. D'un autre côté, le bois apporte de la substance et, à côté de tous les fruits citriques, des épices fines et des notes d'ananas mûrs. Le fait que l'on pense plutôt à la Bourgogne qu'à Krems et à la Wachau lors de la composition de ce vin n'est sans doute pas un hasard. Tout semble clair et élégant, cohérent et profondément autonome avec une signature claire.