Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes AOC 2018

La famille Jobard a une très longue tradition dans la viticulture. Ils ne le savent pas exactement, mais les premiers écrits datent l'origine au 16ème siècle. La philosophie de Rémi Jobard peut se résumer en quelques mots : beaucoup de travail dans le vignoble, le moins d'intervention possible dans la cave. Les vins sont systématiquement élevés en fûts de bois, tandis que l'utilisation de fûts neufs est délibérément très modérée, avec seulement un cinquième. Depuis quelques années, Rémi utilise également le demi-tonneau Stockinger. Il est heureux de constater que cela permet de conserver des vins minces et minéraux, et que les barriques ne modifient pas le caractère du vin. Rémi veut des vins complexes aux arômes étagés, et non des vins dominés par des notes de bois et de vanille. Il évite délibérément la filtration. Les vins tirent leur stabilité naturelle du long stockage en barrique pendant deux hivers.