Pi:we Souvignier Gris 2020

Le Souvignier Gris se trouve dans le vignoble de Steffen Mugler, qui a commencé le projet avec Andreas Schumann et Götz Drewitz. Les raisins entiers ont été fermentés spontanément et laissés plus longtemps sur le moût. La fermentation comme l'élevage ont eu lieu pour moitié en acier inoxydable avec des baies entières et pour moitié dans le quevri géorgien enterré dans le jardin de Mugler sur le moût égrappé. Les deux lots ont été séparés du moût au bout d'un an et assemblés pour former une cuvée. Le remplissage a été effectué sans filtration, mais cette année avec un ajout marginal de soufre.

Couleur bronze

L'idéal est de verser le vin dans une carafe. Le vin reçoit alors PIWE Souvignier Gris l'espace nécessaire à son épanouissement et elle commence à sentir la pomme friable, la poire et le coing-poire. S'y ajoutent des notes de levure, de cire et de houblon. Je retiens l'odeur d'une tarte aux pommes fraîchement cuite.

En bouche, le 2020 semble PIWE Souvignier Gris clair et tendu avec une nette composante fruitée de fruits à pépins mûrs. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est la sensation en bouche, la texture, la douceur délicate de la levure et le caractère plus sec. L'extrait sec et un peu de tanin donnent une texture agréable à ce vin qui a de la force, du corps et du fondant. Ces caractéristiques font que ce vin peut être utilisé comme compagnon de repas universel.