Un rosé pur Pinot Noir issu du lieu-dit La Noue, dont certaines vignes atteignent cent ans. Certifié biologique et biodynamique, il allie un fruit rouge délicat à une tension minérale, de la profondeur et un grip soyeux.
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Embouteilleur: Domaine Claude Riffault, Maison Sallé, 18300 Sury-en-Vaux / France
Dans le verre
Robe
Saumonée, éclatante et limpide.
Nez
Framboises des bois, amarenes, pêches de vigne et myrtilles, encadrés par des notes d'herbes comme le cerfeuil et l'oseille ainsi qu'une fine touche fumée en tête.
Bouche
Le fruit rouge rencontre une acidité vibrante, une matière phénolique ferme, presque poudrée, et un poli soyeux – précis, élégant et doté de substance.
Caractère
Un rosé sérieux, tendu par sa minéralité, portant clairement la signature du Pinot Noir, qui va bien au-delà du classique vin d'été.
Accords
Saumon grillé, tarte au fromage de chèvre et aux herbes ou un fin steak de longe de veau.
À noter
Issu du lieu-dit La Noue de 2,5 hectares, avec des vignes en partie centenaires ; cuvée élaborée à partir de saignée et de pressurage direct de grappes entières, fermentée spontanément et élevée plusieurs mois sur lies en cuve et en bois – certifié ECOCERT et BIODYVIN.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Saumon, éclatant et limpide – une brillance qui promet déjà la précision dans le verre.
Nez
De fines cascades fruitées de framboise des bois, d’amarena et de pêche de vigne, derrière lesquelles se profilent des myrtilles. Ce fruit est encadré par des notes herbacées épicées – cerfeuil, oseille – et une légère note de tête fumée qui confère au vin un tempérament lascif et audacieux.
Bouche
Un rosé à l’empreinte de Pinot Noir des plus sérieuses : fruit rouge, finesse, substance. Le fruit délicat repose sur une trame phénolique ferme, presque poudreuse, au poli soyeux, accélérée par un nerf acide vibrant. Précis, ciselé, élégant – cela le distingue clairement de la catégorie des rosés d’apéritif estivaux.
Finale
Tendue et longue sur la minéralité, avec une persistance d’épices herbacées et la résonance saline du sol calcaire.
Terroir & origine
Sury-en-Vaux, un minuscule hameau du Sancerrois – ici, la famille Riffault cultive la vigne depuis quatre générations ; Stéphane dirige aujourd’hui le domaine avec son épouse Bénédicte. Le lieu-dit La Noue couvre 2,5 hectares répartis en sept parcelles, avec des vignes d’âges variés allant jusqu’à des ceps centenaires. Les sols de calcaire, de marnes et les typiques terres blanches calcaires de Sancerre impriment leur signature minérale.
Cépage & vinification
100 % Pinot Noir, vendangé à la main. Le rosé associe une part de saignée et une part de pressurage direct de grappes entières, fermente spontanément et s’élève plusieurs mois sur lies en cuve et en fûts de bois. Cela lui confère, malgré toute sa fraîcheur, profondeur et grip – tout à fait dans le style de Stéphane Riffault, dont la formation bourguignonne (Olivier Leflaive, ainsi que des années au Château Angélus) transparaît dans son penchant pour la texture et la limpidité issue de l’élevage sous bois.
Accords mets-vins
Un rosé doté de substance appelle l’assiette plutôt que le transat : saumon mariné, daurade grillée au fenouil, tataki de thon, tarte au chèvre et aux herbes ou un classique Crottin de Chavignol de sa région natale. Il se montre également souverain avec du veau ou de la volaille grillée.
Particularités
Le Domaine est certifié biologique (ECOCERT) depuis 2016 et biodynamique (BIODYVIN) depuis 2017. Ce qui distingue ce rosé, c’est l’entrelacement du fruit rouge du Pinot avec la minéralité froide du calcaire de Sancerre – un rosé toutes options, capable de tenir sans regret jusqu’au deuxième soir.
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