Petit Chablis AOC 2025

Descrizione del vino Petit Chablis AOC 2025 di de l’Enclos

Colore e aspetto

Giallo limone luminoso, limpido e dalla brillantezza giovanile nel calice.

Naso

Fresco, vibrante e invitante: limone e lime si intrecciano al ribes bianco, accompagnati da note di erba fresca, un tocco di menta citrina e quella caratteristica mineralità calcarea che rende inconfondibile lo Chablis. Semplice, ma tutt’altro che banale.

Palato

Limpido, incisivo e vivace. Un’acidità fine e precisa sostiene note di agrumi, bacche bianche e sfumature erbacee, il tutto avvolto da una delicata cremosità derivata dai nove mesi di affinamento sui lieviti. Si aggiungono sentori di creta e una discreta quanto stimolante sapidità — un vino che non appesantisce, ma possiede sostanza.

Finale

Fresco e succoso, con un retrogusto salino e una precisione calcarea che purifica il palato e lo mantiene vigile.

Terroir e origine

Le vigne affondano le radici su un altopiano argilloso-calcareo del Portlandiano, sopra la chiesa di Beine, in un vigneto esposto a est — 1,70 ettari impiantati nel 1990. Romain e Damien Bouchard, quarta generazione di una famiglia di viticoltori di Chablis, hanno fondato la Domaine de l’Enclos nel 2016 convertendo interamente l’azienda alla viticoltura biologica. La loro modernissima cantina a gravità, nel cuore di Chablis, tratta le uve con la massima delicatezza.

Vitigno e vinificazione

Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni in vasche d’acciaio. Nove mesi di affinamento sui lieviti senza travasi, imbottigliato con un contenuto totale di SO₂ moderato pari a 26 mg/l — una vinificazione rispettosa e trasparente che lascia piena espressione al terroir.

Abbinamenti gastronomici

Compagno ideale di ostriche e cozze, di un branzino alla griglia o di un semplice formaggio di capra fresco su baguette croccante. Ottimo anche con il sushi o con una leggera insalata di asparagi in vinaigrette.

Particolarità

Il Petit Chablis è spesso considerato un vino d’ingresso — qui diventa invece un vero e proprio biglietto da visita. L’abbinamento tra fermentazione spontanea, lungo contatto con i lieviti e basso dosaggio di solfiti dà vita a un vino di insolita limpidezza e tensione per la sua categoria. Di grande beva, preciso, privo di qualsiasi pesantezza: lo Chablis come dovrebbe essere.