Un pur Sangiovese Grosso issu d'une vigne à Brunello près de Castelnuovo dell’Abate – élevé en amphore, soyeux et gorgé de fruit de cerise, nommé d'après la fille de la famille de vignerons Eichbauer.
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Cerises douces et griottes, quetsches, framboises sombres, fleurs violettes, herbes du maquis ainsi que de fines notes de noyaux de cerise, de cuir et de sol forestier humide.
Bouche
Un fruit juteux et frais, des tanins polis comme de la soie, une acidité énergique et fraîche et des accents terreux – il glisse sur le palais avec une légèreté presque apesanteur.
Caractère
Pur et classique comme un Sangiovese d'autrefois, interprété de manière moderne – frais et vif tout en étant chaleureux et réconfortant, avec une buvabilité irrésistible.
Accords
Tagliatelles maison au ragoût de gibier, agneau grillé au romarin ou pecorino affiné.
À noter
14 mois d'élevage dans une amphore en argile Tava de 16 hectolitres au lieu d'un fût de bois classique, d'où l'étiquetage en IGT plutôt qu'en Rosso di Montalcino ; fruit issu d'une parcelle de Sangiovese Grosso plantée en 2004, provenant du premier domaine certifié bio de Montalcino.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge rubis d’intensité moyenne, assez transparent – dès le verre, s’annonce la légèreté qui caractérise ce vin.
Nez
Pur et classique comme un Sangiovese que l’on aurait fait passer des temps anciens à la modernité : des cerises douces avec une touche d’amarena, accompagnées de quetches et de framboises noires. Des notes florales de fleurs violettes, des herbes du maquis, quelques noyaux de cerise, du cuir et un sous-bois humide – les aspects frais et vifs alternent avec des tonalités chaudes et enveloppantes.
Bouche
Depuis ses débuts en 2019, « Elsa » est célébrée pour sa buvabilité – et le millésime 2024 ne fait pas exception. Une facette élégamment soyeuse, à la fois fraîche et énergique, des nuances terreuses et une sensation de véritable apesanteur : un fruit juteux et des tanins fins, polis par l’amphore, glissent sans résistance sur le palais. L’alcool se situe à 13 %.
Finale
Juteuse, fraîche et cerisée tout en étant terreuse, avec des tanins soyeux et une tension vivifiante qui résonne longuement.
Terroir & origine
Le fruit provient d’une vigne à Brunello en direction de Castelnuovo dell’Abate, acquise en 2019 par Sabine et Felix Eichbauer – une parcelle de 0,81 hectare plantée en Sangiovese Grosso en 2004. Salicutti fut en 1996 le premier domaine certifié bio de Montalcino ; depuis 2022, la famille travaille entièrement en biodynamie selon les directives Demeter (logo Demeter sur l’étiquette) et appartient à l’exclusive association respekt-BIODYN.
Cépage & vinification
Sangiovese Grosso pur. Les meilleures rangées de la vigne ont été vinifiées séparément ; après la fermentation en cuve béton et 15 jours de macération pelliculaire, le vin a été élevé 14 mois dans une amphore en argile Tava de 16 hectolitres.
Accords mets-vins
Un vin pour des pappardelle al cinghiale, une bistecca alla fiorentina ou des tagliatelles aux champignons. Un délice également avec du pecorino et des légumes grillés.
Particularités
« Elsa » – nommée d’après la fille des Eichbauer – pourrait en réalité porter l’appellation Rosso di Montalcino, car les raisins poussent sur des crus classés. Mais l’élevage en amphore ne correspond pas au cahier des charges – et c’est précisément ce qui rend ce vin si séduisant : ici, le domaine biodynamique emblématique de Montalcino a osé couper avec les vieilles traditions. Il en résulte un Sangiovese d’une pureté et d’une légèreté rares, qui traduit dans le verre, de manière impressionnante, l’héritage du Tantris de la famille Eichbauer – le souci du détail et le courage.
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