Un vin naturel frais et réductif du Roussillon qui, avec seulement 11,5 % d'alcool et d'intenses notes de sous-bois et d'herbes, révèle la fraîcheur de vieilles vignes de Carignan issues de Calce.
Embouteilleur: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis éclatant aux reflets clairs et légèrement trouble.
Nez
Le sol forestier humide, la mousse et les aiguilles de pin rencontrent une fumée froide, le cassis rouge et le poivre moulu.
Bouche
Des airelles rouges et des cynorrhodons accompagnés d'une acidité présente et droite, de tanins fins et d'une finale de sauge et de genièvre.
Caractère
Un vin rouge fin et stimulant, doté d'une structure fraîche et terreuse, offrant une grande buvabilité plutôt qu'une lourde puissance.
Accords
Plats de champignons, gibier à plumes ou préparations aux herbes méditerranéennes.
À noter
Sans soufre ajouté depuis 2015, fermenté spontanément et non filtré, issu de très vieilles vignes de Carignan enracinées dans des sols de schiste et de marne jusqu'à 600 mètres d'altitude.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge rubis éclatant aux reflets clairs, presque transparents, et ce léger trouble qui, chez Matassa, n’est pas un défaut mais une signature : non filtré, non collé, directement de la cave à la bouteille.
Nez
Un vin qui prend son temps — et exige de l’air. D’abord frais et nettement réducteur, comme le parfum frais de la forêt au matin : sol forestier humide, mousse, sous-bois, ainsi que les aiguilles de sapin et d’épicéa. Une fumée froide s’y mêle, du poivre moulu, des champignons frais. Le fruit — groseilles rouges — ne se dévoile qu’avec hésitation. Ce n’est pas une faiblesse, mais une promesse : ce vin va s’ouvrir.
Bouche
En bouche, le fruit se révèle alors étonnamment présent : airelles, groseilles rouges, cynorrhodons — tout est rouge, tout est frais, tout possède cette légère amertume qui ouvre l’appétit. Le corps est fin, presque nerveux, l’acidité présente, droite, stimulante. Des tanins fins se déposent sur les dents, une légère note amère persiste. Ce n’est pas un vin pour la soirée en solitaire — c’est un vin qui appelle la nourriture.
Finale
En finale, sauge et genièvre, accompagnés de cette fine amertume presque salée qui nettoie le palais et le prépare à la prochaine bouchée.
Terroir & origine
Calce, Roussillon — une région qui mise sur la puissance, tandis que Tom Lubbe choisit la fraîcheur. Les vignes de Carignan destinées à ce vin reposent sur schiste et marne, en partie entre 500 et 600 mètres d’altitude à Vivier, où Lubbe a sauvé de l’arrachage des ceps très anciens. Au milieu d’un maquis méditerranéen dense, de cèdres et de romarin sauvage poussent des vignes âgées de 60 à 120 ans. La géologie inscrit la minéralité dans le verre ; l’altitude garantit des nuits fraîches et cette tension qui porte ce vin.
Cépage & vinification
100 % Carignan — souvent lourd et riche en alcool dans le Roussillon, ici un contre-projet avec 11,5 % vol. Lubbe vendange tôt, fermente spontanément, travaille en infusion de grappes entières et renonce totalement au soufre depuis 2015. Aucune filtration, aucun collage. Le résultat est un vin qui montre le cépage tel qu’il pourrait être : léger, précis, plein d’énergie.
Accords mets-vins
Un vin pour la table, pas seulement pour le verre. L’acidité fraîche et les épices herbacées appellent un agneau grillé au romarin, un risotto aux champignons ou un confit de canard. Également un bonheur avec une truite fumée ou une simple soupe de lentilles au lard. La légère amertume en finale en fait le compagnon idéal d’artichauts sautés ou de radicchio grillé.
Particularités
Ce qui rend ce vin particulier, c’est sa réduction — ce nez frais, presque distant dans sa jeunesse, qui se transforme avec l’air et le temps en quelque chose de profond. C’est un vin qui récompense la patience et qui démontre que le Carignan n’a pas besoin d’être lourd pour être sérieux. Dans une région qui mise sur la maturité, ce vin est un plaidoyer pour la fraîcheur — et pour la conviction que moins d’alcool peut signifier plus de vin.
FR 
DE 
EN 
IT 
