Bukkuram “Padre della Vigna” Passito di Pantelleria DOC 2014 500ml

Détails du vin
Entre les années 1950 et 1970, dans le district idyllique de Bukkuram, à Pantelleria, 2.500 ceps de vigne robustes par hectare ont été cultivés sur des pentes volcaniques en terrasses. Les plantes ont été cultivées selon le système marquant "vite ad alberello", qui a été reconnu en 2014 par l'UNESCO comme patrimoine agricole mondial.

Traitement
Avec 25 hectolitres par hectare, vendangés à la main entre mi-août et début septembre, la viticulture affiche une efficacité impressionnante. 50% des raisins sont protégés par des murs épais en pierre volcanique et séchés au soleil pendant au moins trois semaines sur des nattes spéciales. Le reste des raisins mûrit sur la plante jusqu'en septembre. Après le début de la fermentation, les raisins préalablement séchés sont ajoutés au vin de base et macérés pendant environ trois mois. Il en résulte un équilibre exclusif entre le taux d'alcool et le sucre résiduel. Enfin, l'affinage a lieu avec une maturation d'au moins 30 mois dans des fûts de chêne français de 225 litres et six mois supplémentaires dans des récipients en acier inoxydable.

Couleur
D'une couleur ambrée intense, le vin brille de reflets dorés.

Bouquet
La palette olfactive variée du Bukkuram 2014 se déploie comme un pot-pourri aromatique. On y trouve l'expression d'arômes d'abricots secs, de mangue exotique, de dattes, de raisins secs, de nougat tendre, de miel de sapin et de pain aux fruits juteux, le tout enrobé de notes grillées marquées qui rappellent la fumée de bois, une boîte de tabac et des amandes grillées.

Goûter
La douceur luxueuse du vin, qui ressemble à une texture huileuse, est accompagnée d'une note rafraîchissante d'orange et d'agrumes. Le jeu de saveurs du vin est extraordinairement riche en facettes et complexe, ce qui en fait un véritable délice.

Un parfait de foie gras de canard fumé avec des écorces d'orange et des noix noires serait un accompagnement idéal, ou essayez une fois un Blue Stilton puissant, accompagné d'un pain aux fruits juteux. Un dessert composé d'une tarte au caramel au sel de mer et d'une glace à la mangue pourrait donner une fin exquise aux visites de vins.