Llum Côtes Catalanes blanc IGP 2021

Profil du vin
Llum, qui signifie lumière en français, est une cuvée exquise composée de grenache gris, de macabeu et, dans le millésime actuel, de grenache blanc. Le premier a été planté en 1919, tandis que le second a été planté en 2008. Ils sont cultivés sur un sol de schiste pur dans la magnifique région du Piémont Pyrénéen, fermentent spontanément et sont ensuite élevés en fûts de bois usagés.

Nuance de couleur
La robe est d'un jaune paille attrayant.

Arôme
Le Llum dévoile sa complexité aromatique, qui rappelle une ode à la lumière. En voyageant dans le sud de la France, nous rencontrons souvent des vins blancs qui se distinguent par leurs caractéristiques robustes, intenses, puissantes et lourdes. Pourtant, Marjorie Gallet décide de sortir du cadre géographique et crée un vin que l'on attend plutôt des bourgognes - et ce avec des variétés locales du sud de la France. Le bouquet du Llum est marqué par des arômes d'agrumes salés, de thé blanc, une touche de jasmin et de fenouil frais. S'y ajoutent de subtiles nuances boisées et une légère brise iodée associée à un parfum de pierre pilée.

Goûter
En bouche, le Llum dévoile une fine texture d'onctuosité, due à l'élevage prolongé sur lies. Une fois de plus, un soupçon de bois, de noix et de caramel souffle, mais reste discrètement en arrière-plan. En revanche, les notes claires et puissantes d'agrumes, le goût vert de fenouil, le cassis blanc et le sel sont plus prégnants. Le vin allie une tension gustative impressionnante, de la fraîcheur et une jutosité gonflante, ce qui montre bien que son évolution est encore loin.

Accompagnement des plats
Comme alternative au poulet cuit au four avec de la mayo sriracha et du citron, vous pouvez essayer le poisson frit avec du beurre aux herbes et du citron. Au lieu des rouleaux de printemps d'été au hoisin, une salade asiatique à la mangue serait un bon choix. Au lieu de la dorade grillée avec une salade de fenouil, de citron et d'orange, je recommande les asperges avec du saumon fumé et une vinaigrette au citron et à l'aneth.