FR 
DE 
EN 
IT 
Informations sur le vin
Les Picasses est une cuvée argilo-calcaire sur calcaire jaune qui, comme son nom l'indique, provient du fameux terroir des Picasses dans la commune de Beaumont-en-Véron. Les trois quarts des vignes sur les 1,8 hectares au total ont 20 ans, mais un quart a déjà environ 84 ans. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment, suivie de la fermentation malolactique en fûts. Ensuite, le vin est élevé pendant douze mois dans un tiers de fûts de chêne neufs, un tiers de fûts de chêne de deuxième et un tiers de fûts de troisième année. Le vin a été mis en bouteille sans collage et sans filtration, avec peu de soufre.
Couleur
pourpre profond
Nez
Le site 2021 Chinon Les Picasses offre beaucoup de finesse et de sensualité, de maturité et de fraîcheur à la fois. On y trouve de la cerise douce et de la griotte, du cassis et un peu de baies de sureau en combinaison avec un boisé très discret, avec des herbes, une note de roche froide et quelques rares feuilles de groseille.
Palais
En bouche, la texture du cabernet franc est soyeuse et ronde, le fruit noir est sensuel, juteux, remplit la bouche et est mûr. Il est soutenu par un peu de chocolat noir solide et de réglisse. Mais on y trouve aussi des notes vertes piquantes et mûres de feuilles de groseille et de menthe. Le Chinon possède une bonne longueur avec une acidité mûre longtemps présente.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Chou bleu d'Alsace selon Paul Haeberlin avec oie farcie
- Burger de champignons avec sauce au roquefort
- Rognons de veau aux artichauts en sauce madère
