Grauburgunder 2023

Description du vin pour Pinot Gris 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

D’un jaune paille scintillant et doré avec une expression typique du cépage – un Pinot Gris qui se révèle immédiatement à l’œil.

Nez

Complexe et multifacette, ce vin oscille entre les fruits clairs et les fruits rouges. Pomme rouge avec sa peau, poire mûre et gingembre confit forment la base, tandis que griottine, framboise et groseille rouge apportent de la tension. S’y ajoutent amandes fraîchement grillées, brioche chaude avec beurre salé et une complexité levurée. Des notes herbacées de sauge, thym et fenouil, ainsi qu’une touche de sous-bois et de branches de sapin fraîchement cassées complètent ce spectre aromatique fascinant.

Palais

Puissant et racé, ce Pinot Gris se présente anguleux là où d’autres arrivent polis. L’acidité moyenne à élevée traverse chaque rondeur naissante et maintient le vin en tension permanente. Les arômes de noix et de pâtisserie reviennent rétronasalement, sans dépendre de textures crémeuses. Le cœur est herbacé et compact, les tanins permettent aux fruits de s’accrocher au palais. Un jeu de bascule fascinant entre l’amertume, le fruit, la fraîcheur et l’herbacé, qui semble se répéter infiniment. Minéralité calcaire avec une légère fumée en finale.

Finale

Longue, persistante et marquée par la fraîcheur herbacée. Les tanins assurent la structure et la prise, tandis que la composante minérale apporte de la finesse.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans un limon fertile sur Dogger et calcaire jurassique – des formations du Jurassique moyen datant de 180 à 159 millions d’années. Cultivés depuis 40 ans, les sols ne sont plus travaillés aujourd’hui et abritent plus de 80 espèces végétales dans le cadre d’une biodiversité vécue.

Cépage & Vinification

La taille KV réduit les rendements à un niveau modéré de 30-40 hl/ha. Vendanges précoces pour des valeurs d’acidité optimales, fermentation à 18°C en cuve inox sans aucun additif, dégradation acide biologique naturelle, élevage sur lies fines. Soufre ajouté une seule fois avant la mise en bouteille – le moins possible. Une approche radicalement proche de la nature.

Recommandations Culinaires

Parfait avec omble chevalier rôti, ris de veau aux champignons, sandre sur lit de fenouil ou préparations crémeuses de fromage frais de chèvre. L’épice herbacée s’harmonise magnifiquement avec la volaille en croûte d’herbes.

Particularités

Un Pinot Gris qui nage consciemment à contre-courant – anguleux plutôt que plaisant, structuré plutôt que caressant. L’approche radicale du vin naturel de Vorgrimmler crée un caractère singulier et authentique.