Parfum herbacé de verveine et de mélisse, accompagné de miel de forêt, de pomme, de pelures de pomme, de cassis et d'une discrète note de fruit de la passion.
Bouche
Juteux et frais, avec des fleurs blanches, des quartiers de poire et de pêche sur une base de lemon curd. Le vin se déploie avec puissance, devenant plus fumé, plus pierreux et plus vibrant – un véritable vin turbo doté d'une profondeur immense.
Caractère
Un Riesling d'une grâce dansante et d'une légèreté feinte, derrière lesquelles se cachent une force et une grandeur immenses. Sec comme un os, puriste et d'une clarté cristalline.
Accords
Bar en croûte de sel au romarin et sauce citron, brochet aux carottes jaunes et à l'anis ou risotto aux oignons nouveaux et au parmesan.
À noter
Issu du cru GG le plus élevé du Palatinat (320 m d'altitude) avec son Oberrotliegend ferrugineux. Cultivé en biodynamie (respekt-BIODYN), sédimentation naturelle, fermentation en cuve inox et élevage de six mois sur lies fines. Le format magnum souligne le potentiel de garde de ce Riesling d'exception.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune citron lumineux, limpide et éclatant dans le verre – un vin qui annonce d’emblée, visuellement, que rien n’a été embelli ici.
Nez
Immédiatement reconnaissable : des arômes d’herbes aromatiques, une touche de forêt et de prairie, accompagnées de miel de forêt dosé avec discrétion. La verveine et la mélisse se détachent, suivies de pomme et de pelures de pomme, un murmure de cassis et une note de fruit de la passion silencieuse, presque timide, qui élargit le spectre sans jamais hausser le ton.
Bouche
D’abord juteux, frais, juvénile. Sur un socle de lemon curd se déposent des fleurs blanches, à nouveau de la verveine et de la mélisse, ainsi que des quartiers de poire et de pêche. Puis quelque chose de remarquable se produit : le vin prend de l’élan, se déploie, gagne en pression et en substance – un effet « trou de turbo » qui, avec l’aération et la température, devient toujours plus fumé, pierreux, vibrant. Sa véritable dimension se révèle dans cette légèreté jouée, derrière laquelle attend une profondeur immense.
Finale
Exigeante et ferme, avec une structure offrant du grip et une tension minérale qui résonne longuement. Une finale qu’on n’oublie pas – une finale qui donne à réfléchir.
Terroir & origine
À l’ouest de Birkweiler, au bord d’une cuvette, se trouve le Kastanienbusch – avec 320 mètres d’altitude, c’est la parcelle GG la plus élevée du Palatinat. Protégé des vents frais de la forêt du Palatinat, marqué par le Rotliegend supérieur riche en fer, avec des dépôts meubles de granite, de schiste et de mélaphyre sur des pentes de 30 à 35 %. Les parcelles de Rebholz font partie de la parcelle originelle de ce cru – l’origine au sens le plus littéral du terme.
Cépage & vinification
Riesling, fermenté après éraflage et environ 24 heures de macération pelliculaire. Clarification préalable par sédimentation naturelle, fermentation en cuve inox, six mois d’élevage sur lies fines. Aucune intervention cosmétique – ce que le terroir offre arrive dans le verre sans fard.
Accords mets-vins
Un vin qui supporte la substance dans l’assiette : le bar en croûte de sel au romarin et sauce citronnée trouve ici un partenaire à sa hauteur. Tout aussi convaincant avec du brochet accompagné de carottes jaunes, de chou pointu, d’anis et d’aspérule odorante fraîche – les arômes herbacés du vin y trouvent un écho direct. Pour ceux qui préfèrent le végétarien : un risotto aux oignons nouveaux, parmesan et riz soufflé offre suffisamment de profondeur et d’umami pour tenir la cadence.
Particularités
Le millésime 2017 de ce vin a reçu 100 points du Gault&Millau – un coup de tonnerre qui s’est fait entendre bien au-delà du Palatinat. En bouteille magnum, ce Riesling mûrit plus lentement et de manière plus maîtrisée ; la jeunesse qui le caractérise encore aujourd’hui se transformera au fil des années en quelque chose de plus complexe encore. La patience n’est pas mise à rude épreuve ici – elle est récompensée.
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