Discret et épicé, avec des nuances de poivre rouge, de poudre de roche, de groseille rouge, de zeste de citron, d'herbes aromatiques, de piment de la Jamaïque et de vétiver.
Bouche
Ferme, charnue et droite, avec une matière phénolique stimulante, une fine astringence, une acidité vive ainsi qu'une fraîcheur de zestes de pamplemousse et de poivre rouge de Kampot.
Caractère
Cristallin, intransigeamment sec et à la structure verticale ; un ambassadeur de terroir d'une immense complexité et au potentiel énorme.
Accords
S'accorde idéalement avec un risotto aux olives noires et agrumes, des bâtonnets de cabillaud à l'émulsion de lime-jalapeño ou un flank steak grillé aux sardines millésimées.
À noter
Issu de l'un des crus VDP les plus élevés du Palatinat, sur un terroir de Rotliegendes issu de roches du Permien vieux de 280 millions d'années ; certifié biodynamique et vinifié en cuve inox.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune clair, extrêmement éclatant et d’une clarté impeccable dans le verre.
Nez
Dans sa jeunesse, ce Riesling d’exception se montre discret et d’une réserve aristocratique. Le premier nez révèle une épice rocheuse de poudre de pierre et de poivre rouge. En arrière-plan se dessinent de fines nuances de groseille rouge, de zeste de citron frais, de piment de Jamaïque et une note sombre et herbacée de vétiver. Un profil aromatique d’une immense tension intérieure, qui exige de la patience.
Bouche
En bouche, il se présente extrêmement ferme, structuré et charnu. Les phénols accrocheurs et une astringence stimulante lui confèrent une architecture à couper le souffle. Tel un pilier monolithique, ce vin s’érige – vertical, délicat et imprégné d’une acidité limpide. Des arômes de zeste de pamplemousse, de poivre rouge de Kampot et d’herbes séchées envahissent le palais. Sec comme un roc, puriste et totalement dénué d’ornements superflus.
Finale
Une finale captivante et très persistante, portée par une fraîcheur précise, une amertume noble et une longueur sublime.
Terroir & Origine
Le Kastanienbusch est le grand cru (VDP.Grosse Lage) le plus élevé du Palatinat (jusqu’à 320 m d’altitude). Les vignes de la famille Rebholz sont situées sur le coteau raide orienté plein sud d’une vallée abritée. La roche du Rotliegend – des dépôts de granit, de schiste et de mélaphyre datant d’environ 280 millions d’années – empreint ce vin d’une structure géologique inimitables et d’un profil tranchant comme un rasoir.
Cépage & Vinification
100 % Riesling. Les raisins vendangés à la main de manière sélective ont été éraflés et ont fermenté jusqu’à épuisement des sucres en cuve inox après une macération pelliculaire de 24 heures. En tant que domaine certifié respekt-BIODYN, la famille mise sur une rigueur écologique absolue. Le grand format (magnum) offre ici le potentiel de garde parfait.
Accords mets et vins
Remarquable avec un risotto d’olives noires et d’agrumes accompagné d’une sauce claire aux câpres, un raffiné fish-finger de cabillaud à l’émulsion de lime et jalapeño ou une bavette de bœuf grillée croustillante servie avec une sardine de millésime.
Particularités
Hansjörg Rebholz et sa famille incarnent un style sans compromis, exempt de tout maquillage de sucre résiduel. Ce Kastanienbusch est un ambassadeur du terroir monumental et taillé pour la garde, qui ne révélera son plein potentiel en format magnum qu’après plusieurs années de repos en cave.
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