NUMEN Fumé Blanc 2021

Note de dégustation

Informations sur le vin

Des raisins physiologiquement très mûrs ont été vendangés le 12 septembre 2021 à partir d'une sélection propre de vignes de sauvignon blanc dans le vignoble Kellerberg / Steinthal. Une macération intracellulaire de six jours en kvevri a eu lieu, puis le vin a été élevé 18 mois sur lies sans intervention en tonneaux. Le remplissage a eu lieu sans collage avec 30 mg/L de sulfites en février 2023. Le pH est de 3,2, le sucre résiduel de 2 grammes.

Couleur

jaune d'or clair, légèrement trouble

Nez

Le nom Fumé blanc fait référence à la tradition d'élever le sauvignon blanc en fûts de bois, qui existe depuis les années 1960. Le NUMEN fumé blanc de Johannes Zillinger présente ces notes de fûts de bois avec un arôme complexe de levure et de foin, de melon, de groseilles à maquereau et d'un peu de cassis, de restes de pamplemousse et de citron salé, associés à une composante d'épices jaunes, de roche et d'herbes.

Palais

En bouche, le vin semble incroyablement soyeux, profond, sérieux et complexe, tout en étant sensuel et accueillant. L'élevage en kvevri a donné au sauvignon blanc un tanin évident. Le long vieillissement sur lies apporte de la matière et des épices sombres avec un soupçon de cire et de malt. Les vignes ont apporté de la minéralité au vin, qui semble calcaire, iodé et tendu. C'est un sauvignon de caractère long, de plus en plus étoffé et salé en finale.

Accords mets-vins

• Truite saumonée grillée avec mousse aux amandes et au miso (poisson)
• Tartare de skrei au melon, au citron vert et à la coriandre (poisson)
• Raviolis à la ricotta, parmesan, truffe et huile à l'ail (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt