NUMEN Fumé Blanc 2021

Nota di degustazione

Informazioni sul vino

Le uve, fisiologicamente molto mature, sono state raccolte da una nostra selezione di viti di Sauvignon Blanc nel vigneto Kellerberg / Steinthal il 12 settembre 2021. La macerazione intracellulare è avvenuta per sei giorni in Kvevri, dopodiché il vino è stato affinato per 18 mesi sui lieviti senza interventi in tonneaux. L'imbottigliamento è stato effettuato senza aggiunta di 30 mg/L di solfiti nel febbraio 2023. Il valore di pH è 3,2, il residuo zuccherino è di 2 grammi.

Colore

giallo oro chiaro, leggermente torbido

Naso

Il nome Fumé blanc si riferisce alla tradizione di invecchiamento del Sauvignon Blanc in botti di legno che esiste dagli anni Sessanta. Il NUMEN fumé blanc di Johannes Zillinger presenta queste note dalla botte di legno con un aroma complesso di lievito e fieno, melone, uva spina e un po' di cassis, scorza di pompelmo e limone salato in combinazione con una componente giallo-speziata, rocce ed erbe.

Palato

Al palato, il vino è incredibilmente setoso, profondo, serio e complesso, ma allo stesso tempo sensuale e invitante. L'invecchiamento in Kvevri ha conferito al Sauvignon Blanc una spiccata tannicità. La lunga maturazione sui lieviti conferisce sostanza e un sapore scuro con una nota di cera e malto. Le vigne hanno apportato mineralità al vino, che è gessoso, iodato e pieno di tensione. È un Sauvignon lungo e di carattere, che diventa sempre più corposo e salato nel finale.

Abbinamenti Gastronomici

• Trota salmonata alla griglia con schiuma di miso alle mandorle (pesce)
• Tartare di skrei con melone, lime e coriandolo (pesce)
• Ravioli di ricotta con parmigiano, tartufo e olio all'aglio (Vegetale & Vegetariano)

Note di degustazione e consigli gastronomici di Christoph Raffelt