Les Meuniers Insoumis Premier Cru Brut Nature 2019

Non loin de Gueux et de Vrigny, Coulommes-la-Montagne se trouve dans ce que l'on appelle la Petite Montagne de Reims. La localité est connue pour son pinot meunier, qui représente 65 % des terroirs de premier cru. Jean Servagnat y produit deux champagnes d'environ 3,5 hectares. Au-dessus du village, au nord-ouest, les vignes sont disposées en amphithéâtre et sont dominées par le pinot meunier. C'est là, sur des sols argilo-calcaires, que poussent les raisins pour le monocépage Les Meuniers Insomis. Pour son vin Les Galipes de Coulommes, il utilise également du pinot noir de la plaine plus sablonneuse et du chardonnay des Vignes Dieu, où Bonnet-Ponson possède également des parcelles. Dès le début, Jean Servagnat a misé sur la culture biologique. Dans la cave, la fermentation est spontanée, en partie en inox, en partie sous bois, et la fermentation malolactique est effectuée. Les champagnes sont dosés au minimum, juste ce qu'il faut pour qu'ils soient en parfait équilibre sensoriel.