Un Tinto Fino monocépage issu de vignes situées à 900 mètres d'altitude dans la Ribera del Duero, classé Gran Reserva après cinq ans d'élevage (deux ans en barriques françaises, trois ans en bouteille).
Embouteilleur: Bodegas Felix Callejo, Avenida del CID, 09441 Sotillo de la Ribeira / Espagne
Dans le verre
Robe
Rouge rubis profond et opaque aux reflets grenat sur le bord, reflétant la longue maturation et la concentration du vin.
Nez
Bouquet complexe de baies noires (mûre, cerise noire), d'herbes séchées et de fines notes torréfiées, soutenu par la fraîcheur calcaire et froide des parcelles d'altitude et une touche de bois de cèdre.
Bouche
Puissant et structuré, avec des tanins mûrs et soyeux, une acidité racée issue des parcelles d'altitude et une finale longue et épicée qui révèle l'équilibre entre le fruit et l'influence du bois.
Caractère
Un Ribera del Duero élégant, axé sur le terroir, qui associe la fraîcheur des parcelles à 900 mètres d'altitude à la profondeur et à la complexité d'un Gran Reserva – puissant, mais jamais lourd.
Accords
Idéal avec des plats de viande relevés comme un carré d'agneau en croûte d'herbes, un rôti de sanglier en sauce brune ou un Manchego affiné.
À noter
Les vignobles sont situés à 900 mètres d'altitude, où les écarts de température extrêmes entre le jour et la nuit confèrent au Tinto Fino une acidité vive. L'élevage de cinq ans (deux ans en barriques françaises, trois ans en bouteille) avant sa mise en vente garantit un vin complexe et prêt à boire.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat profond et impénétrable, aux reflets rubis avec une touche de teinte brique sur le bord du verre — premiers signes des cinq années d’élevage, sans rien perdre de sa densité.
Nez
Cerises noires et mûres bien mûres, derrière lesquelles se devine l’évolution patiente dans le bois : cèdre, vanille, tabac fin et un soupçon de cuir. À l’aération, des herbes séchées et une note fraîche et calcaire émergent, rappelant l’altitude du vignoble.
Bouche
Concentré, mais jamais lourd. Le fruit sombre rencontre des tannins fins et une acidité remarquablement tendue — l’héritage des nuits froides à 900 mètres. L’alcool de 14,5 % est parfaitement intégré ; ce qui demeure, c’est la tension et la longueur plutôt que la puissance.
Finale
Longue et épicée, avec des notes persistantes de chocolat noir, de réglisse et une fraîcheur saline qui nettoie le palais.
Terroir & origine
Les vignobles se situent sur les Páramos près de Sotillo de la Ribera, à la limite nord de la vallée du Duero, à environ 900 mètres d’altitude. Ici, où la pierre calcaire affleure à la surface et où les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit dépassent souvent 20 degrés, les raisins conservent leur acidité racée. Ce qui passait autrefois pour une zone marginale exposée au gel compte aujourd’hui parmi les origines les plus recherchées de la région.
Cépage & vinification
Tinto Fino en monocépage, la variante locale du Tempranillo. Le vin est élevé deux ans en barriques françaises, puis trois ans en bouteille avant sa mise en marché — soit cinq années d’élevage au total, qui lui valent la classification de Gran Reserva.
Accords mets-vins
Un vin destiné à la cuisine classique castillane : gigot d’agneau au romarin, joue de bœuf braisée, Jamón Ibérico ou Manchego affiné. Également une valeur sûre avec les plats de gibier, comme un filet de chevreuil accompagné d’un jus corsé.
Particularités
La famille Callejo travaille sous certification biologique depuis 2000 et privilégie la fermentation spontanée avec les levures indigènes du vignoble. José Félix Callejo, élu « Winemaker of the Year » par Tim Atkin en 2021, a ramené son expérience acquise à Pomerol et au Chili dans son Sotillo natal. Le résultat : un Gran Reserva qui place la fraîcheur et l’élégance au-dessus de la simple concentration — et qui prouve que l’altitude et la patience accomplissent davantage que le seul élevage sous bois.
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