Chablis AOC 2023

Description de vin pour Chablis AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Un jaune citron lumineux dans le verre, clair et brillant – une promesse visuelle de fraîcheur et de vivacité.

Nez

Étonnamment expressif pour un Chablis classique : le nez rappelle presque d’abord un Sancerre avec ses agrumes intenses. Les citrons et les citrons verts dominent, accompagnés de cassis et d‘herbe fraîchement coupée. Derrière se déploient des nuances plus fines de tarte au citron, de menthe, d‘amande et cette craie typique que le terroir kimméridgien rend si caractéristique.

Bouche

En bouche, la véritable personnalité de ce Chablis se révèle : une acidité fine et précise rencontre une texture délicate, presque crémeuse – un équilibre qui définit l’élégance. Les notes herbacées et les agrumes du nez se poursuivent, mais sont complétés par des fruits à noyau croquants. La minéralité crayeuse confère au vin une texture lissée, presque poudreuse, qui caresse le palais sans dominer.

Finale

De longueur moyenne et rafraîchissante, avec une agrume persistante et un fin écho minéral qui invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Plus de 15 hectares de vignobles autour de Chablis, La Chapelle et Beine fournissent les raisins pour ce vin. Les calcaires kimméridgiens et portlandiens marquent l’empreinte minérale caractéristique qui distingue Chablis des autres régions de Chardonnay.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendangé à la main et pressé directement. La fermentation spontanée en cuves inox préserve le fruit primaire, tandis que l’élevage en fûts de bois classiques pluriannuels apporte la complexité et cette crémosité discrète, sans surcharger avec des notes boisées. Légèrement filtré et soufré.

Accords Mets-Vins

Un compagnon classique des huîtres et des fruits de mer, mais aussi excellent avec du fromage de chèvre, du poisson blanc rôti, des noix de Saint-Jacques ou une légère terrine de volaille. L’acidité coupe sans effort à travers les sauces au beurre.

Particularités

Un Chablis qui allie la fraîcheur de la Loire à la finesse bourguignonne – accessible dans le millésime 2023, mais avec le potentiel de gagner en profondeur au cours des 3 à 5 prochaines années.