Un Cabernet Franc in purezza proveniente da Chinon, nella Valle della Loira – secco, sottile e di straordinaria profondità, capace di riflettere con grande espressività il terroir del suo storico cru.
Rosso granato leggermente trasparente con un bordo che inizia a virare al mattone, segno dei primi cenni di evoluzione.
Aroma
Discreto e sfaccettato – sentori di sottobosco e foglie di pomodoro si intrecciano a note floreali di peonia e violetta, accompagnati da ciliegia e olive nere.
Gusto
Ciliegia e oliva si fondono con una fine dolcezza d’estratto, tannini saldi e note vegetali di macchia, fogliame e raspi – senza mai risultare ruvidi.
Carattere
Floreale, speziato e levigato, dotato di freschezza e charme – un Cabernet Franc dalla complessità sottile, che privilegia l’eleganza alla potenza.
Abbinamenti
Si sposa magnificamente con un cosciotto d’agnello brasato alle erbe, petto d’anatra con salsa alle ciliegie o formaggi stagionati a pasta dura.
Da sapere
La parcella è dominata fin dal XII secolo da una quercia monumentale; il vino affina per 15–16 mesi in rovere francese e proviene da un’azienda certificata biologica che vinifica separatamente ogni singolo cru.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Un rosso granato leggermente trasparente, che sfuma già sull’unghia in un delicato rosso mattone – un vino che porta la sua età con dignità.
Naso
Discreto e riservato, quasi timido rispetto al più potente Clos de la Dioterie. Foglie e un tocco di foglia di pomodoro si mescolano a peonie e violette, accompagnati da ciliegie e olive nere. Un bouquet che richiede tempo e premia la pazienza.
Palato
In bocca il vino si apre: il frutto di ciliegia e le note di oliva si fondono con una leggera dolcezza d’estratto, mentre tannini saldi e accenni amarognoli di macchia, fogliame e raspi conferiscono profondità. Sorprendente: nulla risulta ruvido. Al contrario, il vino mostra una sottigliezza impressionante, una speziatura floreale e una freschezza levigata.
Finale
Lungo e complesso, caratterizzato da una fine speziatura e da una freschezza affascinante che mantiene il vino vivo nonostante la sua maturità.
Terroir e origine
Il Clos du Chêne Vert si trova sulla riva destra della Vienne, non lontano dal centro di Chinon. I due ettari si estendono fino alla sommità della collina e sono nettamente più ripidi rispetto al Clos de la Dioterie. Il suolo è composto da argilla, leggeri ciottoli e calcare profondo. Il clos prende il nome da una grande quercia che, secondo la tradizione, sarebbe stata piantata dai monaci benedettini di Bourgueil nel XII secolo. Grazie all’esposizione a sud, la vendemmia inizia sempre qui per prima.
Vitigno e vinificazione
Cabernet Franc in purezza. Dopo dieci giorni di pre-fermentazione a freddo a 10 °C, segue la fermentazione sulle bucce in tini di legno per circa quattro settimane a una temperatura massima di 21 °C. L’assemblaggio del vino fiore e dei migliori vini di pressa svolge la fermentazione malolattica in botte. Il vino matura dai 15 ai 16 mesi in rovere francese (un quinto di botti nuove), seguito da ulteriori sei mesi in vasca per l’armonizzazione.
Abbinamenti gastronomici
Un vino ideale per cosciotto d’agnello brasato alle erbe, petto d’anatra alle ciliegie o filetto di manzo al jus di vino rosso. Anche con formaggi stagionati a pasta dura è una scelta che regala grande piacere.
Particolarità
Certificato biologico dal 2016, ma questo è quasi un dettaglio secondario. Ciò che distingue questo vino è la sua capacità di unire potenza e riserbo – un Cabernet Franc che non ha bisogno di essere chiassoso per convincere. Il maître de chai Kevin Fontaine consiglia un calice da Borgogna per annate mature come questa: con gli anni il vino guadagna in complessità e profondità.
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