Cioran IGP 500ml

Description du vin Cioran IGP 500ml de Roc des Anges

Couleur & Apparence

D’un jaune doré lumineux et intense – un vin qui ne renie pas ses six années sous voile. La couleur rappelle un Manzanilla affiné, mais avec plus de profondeur et d’éclat.

Nez

Ici se révèle toute la complexité de l’élevage sous voile : amandes salées, embruns marins et notes iodées dominent d’abord, accompagnées de sauce soja et bouillon de viande. Dessous gisent des notes fruitées subtiles de peau de pomme, noyau de pêche et banane verte. Un bouquet qui anime et provoque – tranchant, direct, sans compromis.

Palais

Tranchant et précis comme un couteau japonais. Citron salé et fruit de pomme délicat rencontrent une épice envoûtante qui rappelle un Manzanilla Sherry de première classe. La texture est tendue, l’acidité vibrante, la salinité parfaitement intégrée. Un vin d’une clarté radicale.

Finale

Longue, salée, avec une résonance d‘umami et de minéralité. Les notes de voile persistent sans jamais devenir lourdes – plutôt comme une brise marine qui s’efface lentement.

Terroir & Origine

Les raisins – Grenache Gris, Macabeu et Grenache Blanc – poussent sur des sols d’ardoise en Roussillon. Les vendanges précoces assurent la fraîcheur et la tension caractéristiques qui distinguent Roc des Anges.

Cépage & Vinification

Ce vin extraordinaire est né en 2006 de trois fûts qui ont développé des notes oxydatives. Au lieu de les rejeter, on les a laissés vieillir – et une couche de levure de voile s’est formée. Six années sous ce voile biologique ont conféré au Cioran sa personnalité unique. Le nom est un anagramme et un hommage au philosophe Emil Cioran : tranchant, concentré, sans compromis.

Accords Mets-Vins

Ce vin réclame une cuisine salée et umami : plateau de fruits de mer, huîtres, tarte à la chicorée et saumon fumé, sushi ou consommé de tomate froide. Aussi une révélation avec un Comté affiné ou un Jamón Ibérico.

Particularités

Un vin radical et singulier qui brise les conventions. Qui aime le Sherry vénérera le Cioran. Qui cherche la nouveauté le trouvera ici. À absolument déguster – ce n’est pas un vin pour la masse, mais pour les découvreurs.