Chardonnay Auxerrois ZIND 2020

Informations sur le vin
Olivier Humbrecht
En 1989, les propriétaires du domaine ont décidé d'ajouter une touche de chardonnay à la pittoresque forêt d'Erhlach, située dans la partie occidentale du Clos Landstrich. Ce vin blanc a été préféré au traditionnel pinot blanc, dans le but de réaliser un mélange harmonieux avec l'auxerrois, un autre cépage du Clos. Les deux cépages ont la particularité de mûrir tôt, le chardonnay en particulier conservant ses niveaux d'acidité remarquables dans une région de production tardive comme le Clos Windsbuhl. Malgré les conditions actuelles et la maturité tardive de plusieurs cépages qu'elles favorisent, le Zind - un mélange de chardonnay et d'auxerrois - montre tout son potentiel dans ce magnifique terroir calcaire.

Détails sur le processus de maturation
Le vin tranquille de chardonnay ne répond malheureusement pas aux catégories classiques et a donc été catégorisé comme vin de France. Il comprend un processus de fermentation d'un an jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec.

Apparence
Un jaune doré éclatant avec une touche de vert remplit l'œil.

Parfum
Le Zind 2020 séduit par sa délicatesse et son élégance. Son parfum révèle des mélanges de notes calcaires, de poire ferme, de coing, de pomme, de noisettes discrètes, de croûte de pain blanc et de levure de vin. Bien que ce joyau conserve encore sa modestie de jeunesse, il montre déjà sa finesse et son raffinement.

Goûter
En bouche, il se révèle cristallin et particulièrement fin. Des notes de pierres mouillées caractérisent son goût, accompagnées d'une structure crémeuse et d'une finale fortement dominée par l'umami. Il accompagne parfaitement les plats à l'assaisonnement asiatique ainsi que les plats présentant un équilibre entre l'acidité et les composants amers. Un véritable touche-à-tout qui passe presque inaperçu tout en apportant beaucoup d'énergie.

Recommandations pour le plaisir
Il est recommandé de décanter le vin et de le déguster dans un verre plus grand, à une température modérément fraîche.

Recommandations alternatives pour les repas :
- Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre
- Filet de saumon épicé à la citronnelle et à la coriandre fraîche
- Médaillons de volaille avec sauce à la grenade et crumble aux amandes.