Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2019

Informations sur le vin
Ce magnifique pinot noir provient du terroir premier cru Aux Fourneaux, situé dans le village de Savigny-lès-Beaune, mais qui n'est plus appelé "premier cru" depuis 2018 en raison du classement d'une partie du terroir en vin local. Savigny-lès-Beaune lui-même, à peine trois kilomètres et demi au nord-ouest de Beaune, abrite sur ses 383 hectares l'une des plus grandes surfaces viticoles de la région. Sur le site Premier Cru Aux Fourneaux, le Domaine Chandon de Briailles dispose de 1,68 hectare orienté à l'est et planté de vignes de plus de soixante ans. Leurs racines pénètrent dans un sol argileux profond, enrichi par endroits de calcaire en surface. La transformation des raisins entiers s'est faite par fermentation spontanée en fûts de bois, suivie d'un vieillissement de 14 mois sans transvasement ni soutirage en barriques et tonneaux avec une faible proportion de bois neuf. Le vin a été mis en bouteille directement à partir de la barrique, sans soufre.

Couleur
L'œil se réjouit d'une couleur rouge cerise moyenne.

Nez
Ce vin sans sulfate présente une transparence remarquable. L'impression olfactive rappelle un sol forestier chaud et souple en été, avec des notes de prunes et de baies rouges comme les framboises et les fraises des bois. Cette impression est complétée par des traces de cerises à la cannelle et de yaourt aux baies des bois, mais le fruité plus mûr trouve plus d'accent avec des indices de levure et de fleurs sombres.

Goûter
En bouche, ce Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 se montre d'abord un peu réservé, mais il déploie une élégance soyeuse et un charme accueillant. Le fruit mûr de la myrtille, enrobé de notes crémeuses, se révèle peu à peu. Une acidité fraîche et une présence perceptible des tanins développent une sensation en bouche de plus en plus tendue. Mais malgré cette qualité, le vin se montre ouvert et juteux, avec des tanins soyeux et une acidité tout aussi soyeuse. Pour un vin sans classement en cru, le Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 montre une profondeur et une complexité impressionnantes.

Alternatives aux plats recommandés
Ce vin s'harmonise parfaitement avec un magret de canard à l'orange, des pleurotes à la crème ou une escalope de chevreuil aux baies des bois braisées.