Savigny-Les-Beaune « Aux Fourneaux » rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2019

Informations sur le vin
Dieser herrliche Pinot Noir stammt von der Premier-Cru-Lage Aux Fourneaux, die sich in der Ortschaft Savigny-lès-Beaune befindet, aber durch die Einstufung eines Teils der Lage als Ortswein seit 2018 nicht mehr als « Premier Cru » bezeichnet wird. Savigny-lès-Beaune selbst, kaum dreieinhalb Kilometer nordwestlich von Beaune, beherbergt auf seinen 383 Hektar eine der größten Weinflächen in der Gegend. Im speziellen Premier-Cru-Lage Aux Fourneaux verfügt die Domaine Chandon de Briailles über 1,68 Hektar in Ostausrichtung, bestockt mit über sechzig Jahre alten Rebstöcken. Ihre Wurzeln durchdringen tiefen Lehmboden, der an der Oberfläche stellenweise mit Kalk angereichert ist. Die Verarbeitung der vollständig ganzen Trauben erfolgte durch spontane Gärung in Holzfässern, gefolgt von einer 14-monatigen Alterung ohne Umfüllungen oder Abstiche in Barriques und Tonneaux mit geringem Neuholzanteil. Der Wein wurde direkt aus dem Fass ungeschwefelt abgefüllt.

Couleur
L'œil se réjouit d'une couleur rouge cerise moyenne.

Nez
Ce vin sans sulfate présente une transparence remarquable. L'impression olfactive rappelle un sol forestier chaud et souple en été, avec des notes de prunes et de baies rouges comme les framboises et les fraises des bois. Cette impression est complétée par des traces de cerises à la cannelle et de yaourt aux baies des bois, mais le fruité plus mûr trouve plus d'accent avec des indices de levure et de fleurs sombres.

Goûter
En bouche, ce Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 se montre d'abord un peu réservé, mais il déploie une élégance soyeuse et un charme accueillant. Le fruit mûr de la myrtille, enrobé de notes crémeuses, se révèle peu à peu. Une acidité fraîche et une présence perceptible des tanins développent une sensation en bouche de plus en plus tendue. Mais malgré cette qualité, le vin se montre ouvert et juteux, avec des tanins soyeux et une acidité tout aussi soyeuse. Pour un vin sans classement en cru, le Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 montre une profondeur et une complexité impressionnantes.

Alternatives aux plats recommandés
Ce vin s'harmonise parfaitement avec un magret de canard à l'orange, des pleurotes à la crème ou une escalope de chevreuil aux baies des bois braisées.