Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2019

Informazioni sul vino
Questo meraviglioso Pinot Nero proviene dal vigneto premier cru Aux Fourneaux, che si trova nel villaggio di Savigny-lès-Beaune, ma che dal 2018 non è più etichettato come "premier cru" a causa della classificazione di parte del vigneto come vino locale. La stessa Savigny-lès-Beaune, ad appena tre chilometri e mezzo a nord-ovest di Beaune, ospita uno dei più grandi vigneti della regione, con una superficie di 383 ettari. Nel sito speciale premier cru Aux Fourneaux, il Domaine Chandon de Briailles possiede 1,68 ettari esposti a est, piantati con viti di oltre sessant'anni. Le loro radici penetrano in un terreno argilloso profondo, a tratti arricchito di calce in superficie. La lavorazione delle uve, completamente intere, è stata effettuata con una fermentazione spontanea in botti di legno, seguita da un affinamento di 14 mesi senza decantazione o travaso in barriques e tonneaux con una piccola quantità di legno nuovo. Il vino è stato imbottigliato non solforato direttamente dalla botte.

Colore
L'occhio è deliziato da un colore rosso ciliegia medio.

Naso
Questo vino senza solfati è straordinariamente trasparente. Al naso ricorda il caldo e morbido suolo di un bosco in estate, con note di prugne e frutti rossi come lamponi e fragole di bosco. Questa impressione è completata da tracce di ciliegie alla cannella e yogurt ai frutti di bosco, anche se il fruttato più maturo è enfatizzato da note di lievito e fiori scuri.

Il sapore
Questo Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 è inizialmente un po' contenuto al palato, ma sviluppa un'eleganza setosa e un fascino invitante. Il frutto maturo del mirtillo, avvolto da note cremose, diventa gradualmente visibile. Un'acidità fresca e una presenza evidente di tannini sviluppano una bocca sempre più tesa. Ma nonostante questa qualità, il vino è aperto e succoso, con tannini setosi e un'acidità altrettanto setosa. Per essere un vino senza classificazione cru, l'Aux Fourneaux Sans Sulfites ajouté 2019 mostra una profondità e una complessità impressionanti.

Alternative alle raccomandazioni alimentari
Questo vino si armonizza perfettamente con il petto d'anatra in salsa d'arancia, i funghi ostrica in salsa di panna o la scaloppa di cervo con frutti di bosco brasati.