Un Pinot Noir soyeux et élégant issu de vignes âgées d'environ 50 ans – fruit sombre, finesse florale et minéralité délicate provenant de l'un des meilleurs climats Premier Cru du village.
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Cerises macérées et amandes, accompagnées de violette et de lavande, soutenues par des notes de terre, de sous-bois ainsi qu'une touche de sang et de levure – dense, frais et juteux.
Bouche
Soyeux et juteux avec un fruit sombre, de fines épices indiennes et des tanins polis ; une acidité vive et une minéralité délicate apportent fraîcheur et finesse.
Caractère
Un grand charmeur dans le style bourguignon néoclassique – discret sur le bois, fruité et doux en attaque, ferme et élégant à la fois ; déjà très agréable à boire, avec un potentiel de garde.
Accords
Sauté de veau mit Senfsauce à l'ancienne, terrine de lapin aux figues ou gratin de pommes de terre aux cèpes.
À noter
Certifié Demeter et cultivé en biodynamie – le seul domaine bourguignon à labourer l'intégralité de ses parcelles avec des chevaux. Fermentation spontanée avec une part de vendange entière, élevage avec un minimum de bois neuf et mise en bouteille avec des ajouts de soufre minimaux.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge grenat profond, dense au cœur, avec un éclat qui raconte le fruit sombre du millésime 2020.
Nez
Remarquablement constant d’un millésime à l’autre : cerises confites et amandes, accompagnées de violette et de lavande, sous lesquelles se devine une touche de terre, de sous-bois, une trace de sang et de levure. Finement tissé, dense et frais à la fois.
Bouche
Soyeux et juteux, avec beaucoup de fruit sombre et une douceur fruitée que viennent relever de fines épices indiennes. Le tanin est poli, les rafles de la vendange entière apportent de la tenue, l’acidité de la fraîcheur et de la finesse — soulignées par une minéralité délicate issue des vieilles vignes.
Finale
Longue, fraîche et minérale, avec une persistance de cerise et d’épices — un vin qui procure déjà du plaisir sur le fruit, mais qui récompensera aisément une décennie de patience.
Terroir et origine
Les Lavières se situe à la limite nord de Savigny-lès-Beaune, en direction de Pernand-Vergelesses, dans une exposition sud-sud-est. Le nom renvoie aux laves — ces blocs plats de calcaire qui servaient autrefois ici de tuiles pour les toits. Le Domaine possède 2,61 hectares au cœur du cru ; les sols mêlent grès, sable et marne, avec un oolithe ferrugineux en surface et un calcaire brun-rouge en profondeur.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur issu de vignes âgées d’environ 50 ans. Fermentation spontanée en cuve bois avec une proportion importante de vendange entière, puis entonnage par gravité en barriques et tonneaux avec une faible part de bois neuf ; environ 14 mois d’élevage sans soutirage, mise en bouteille le plus souvent directement depuis le fût avec des ajouts minimaux de soufre.
Accords mets-vins
Le classique bourguignon fait ici parfaitement mouche : sauté de veau à la sauce moutarde à l’ancienne, terrine de lapin aux figues ou un gratin de pommes de terre et de cèpes qui reflète les notes terreuses du vin.
Particularités
Chandon de Briailles est le seul domaine bourguignon à travailler l’intégralité de ses quelque 14 hectares avec des chevaux — Diva, Epi, Farandole et Gipsy tirent la charrue. Certifié Demeter depuis 2011, vinifiant dans une cave cistercienne du XIIe siècle, la maison incarne un style sobre et apte à la garde, dont William Kelley, du Wine Advocate, a attesté qu’il exploite pleinement le potentiel de ses crus.
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