Chablis Gabrielle AOC 2023

Description du vin pour le Chablis Gabrielle AOC 2023 de l’Enclos

Caractère

Ce chardonnay montre la clarté pure du Chablis moderne. Dans le verre, il se présente avec une structure tendue, des notes discrètes d’agrumes et une minéralité rocheuse marquée. Un vin d’une élégance fraîche, qui se passe totalement de notes de bois ostentatoires et préserve l’équilibre entre fraîcheur et substance.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des célèbres sols calcaires du Kimmeridgien de Bourgogne. Ce sédiment caractérisé par des coquilles d’huîtres fossiles confère aux cuvées du Domaine de l’Enclos leur trame fraîche typique et une empreinte du terroir bien perceptible. L’interaction entre des climats riches en tradition et la culture biologique permet à l’expression du terroir de se révéler en toute authenticité.

Cépage & Vinification

À partir du cépage Chardonnay, Romain et Damien Bouchard élèvent une cuvée proche de la nature. Le travail au chai suit le principe de l’intervention minimale : le pompage est évité grâce à une cave souterraine fonctionnant par gravité, et la fermentation se déroule de manière vive et naturelle avec des levures indigènes. L’élevage de plusieurs mois sur lies fines apporte au vin texture et complexité, tandis que l’absence de collage préserve son authenticité typique.

Accords mets et vins

Un partenaire remarquable pour les grands classiques de la cuisine de la mer. Il sublime les huîtres fraîches, les coquilles Saint-Jacques, le cabillaud poché ou un délicat sashimi, tout comme les versions douces de fromages au lait cru.