Chablis Côte aux Prêtres AOC 2021

Description du vin Chablis Côte aux Prêtres AOC 2021 du Château de Béru

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen, clair et brillant dans le verre.

Nez

Électrisant de pureté et d’une clarté saisissante. La pierre moulue domine d’abord, accompagnée d‘herbes aromatiques et du jus intense ainsi que des zestes de citrons Cédrat et Amalfi. Avec l’augmentation de la température, une fine trace de bois et de nougat s’ouvre, conférant au vin une complexité supplémentaire. Le nez promet déjà la tension qui se poursuit au palais.

Palais

Tendu et électrisant – ce Chablis pulse littéralement. Un caractère salin délicieux traverse l’ensemble de la dégustation, souligné par des agrumes jaunes et verts. La discrète note boisée réapparaît avec une touche de nougat et une texture légèrement crémeuse. Mais la structure reste extrêmement pure, minérale et saline. Le vin se déploie en vagues sur le palais – vivant, dynamique, d’une précision remarquable.

Finale

Longue et persistante avec une minéralité vibrante et une rémanence saline. Les notes d’agrumes persistent, tandis que la fraîcheur pierreuse se maintient jusqu’au bout.

Terroir & Origine

Le climat Côte aux Prêtres (Colline des Prêtres) doit son nom au chemin de pèlerinage voisin vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Le vignoble spectaculaire est exposé sur une crête de colline, soumis au soleil et au vent. Le sol est riche en petites calcaires de Kimméridge, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendanges manuelles. Pressé délicatement et fermenté spontanément et longuement. Élevage en cuves et grands fûts de bois avec maturation sur lies fines. Mis en bouteille non filtré et non collé avec un apport de soufre minimal. Le degré d’alcool modéré de 11,5% vol. souligne l’élégance et la buvabilité.

Accords mets-vins

Coquilles Saint-Jacques avec beurre blanc au yuzu et asperges vertes, tartare d’omble chevalier avec gelée d’agrumes, babeurre et huile d’aneth, fruits de mer en gros, poisson cru ou légèrement poêlé, huîtres, fromage de chèvre.

Particularités

Un Chablis d’une pureté et d’une énergie extraordinaires. Le millésime 2021 se montre extrêmement précis et tendu – un vin qui exprime sans compromis l’essence minérale de son terroir.