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Profil du vin
Die Bezeichnung Côte aux Prêtres, oder « Priesterhügel », spiegelt die Nähe des Weinbergs zum Pilgerweg von Vézelay nach Santiago de Compostela wider. Dieser einzigartige Weinberg befindet sich auf einem Hügel, dessen Kuppelform ihn sowohl dem Sonnenlicht als auch dem Wind aussetzt. Der Boden ist reich an kleinen Kimmeridger Kalksteinen. Nach der Handlese wurden die Trauben behutsam gepresst und einer langen, natürlichen Fermentation unterzogen. Der Côte aux Prêtres reifte in Tanks und großen Holzfässern und blieb dabei auf der Feinhefe. Der fertige Chablis wurde ohne Filtration und Klärung, lediglich mit einer geringen Schwefelzugabe, abgefüllt.
Apparence extérieure
La couleur jaune paille de ce vin tend vers une tonalité soutenue.
Parfum
Le Côte aux Prêtres 2020 dévoile un arôme pur, charnu, robuste et minéral qui crée une tension dès le premier nez. Il rappelle le jus des cédrats et des citrons d'Amalfi, mais il a aussi une note de bergamote et parvient à donner l'idée d'une cuillère de curry de citron doux et crémeux. En contraste avec la pureté absolue du Montserre, il présente des accents charmants et chaleureux de pomme jaune et un soupçon de pêche blanche. S'y mêlent des notes de menthe et de laurier, ainsi que des réminiscences typiques de coquilles d'huîtres et de silex.
Goûter
Sur la langue, le Côte aux Prêtres déploie une présence intense et tendue avec un caractère salé délicieusement concentré. Une combinaison fascinante de notes d'agrumes verts, jaunes et oranges, de quelques fruits à noyau et à pépins, d'amandes, de sel gemme et de poivre blanc détermine l'image gustative. La minéralité est excitante, l'acidité maintient la tension du début à la fin et la texture est séduisante et crémeuse, tout en étant finement marquée par le phénolique. Une expérience impressionnante !
Recommandations alimentaires
Salade de quinoa à la mangue verte
Tempura de crevettes avec une sauce aux fruits de mer
Carpaccio de noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et salade d'asperges sauvages
