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Profilo del vino
Die Bezeichnung Côte aux Prêtres, oder “Priesterhügel”, spiegelt die Nähe des Weinbergs zum Pilgerweg von Vézelay nach Santiago de Compostela wider. Dieser einzigartige Weinberg befindet sich auf einem Hügel, dessen Kuppelform ihn sowohl dem Sonnenlicht als auch dem Wind aussetzt. Der Boden ist reich an kleinen Kimmeridger Kalksteinen. Nach der Handlese wurden die Trauben behutsam gepresst und einer langen, natürlichen Fermentation unterzogen. Der Côte aux Prêtres reifte in Tanks und großen Holzfässern und blieb dabei auf der Feinhefe. Der fertige Chablis wurde ohne Filtration und Klärung, lediglich mit einer geringen Schwefelzugabe, abgefüllt.
Aspetto esterno
Il colore giallo paglierino di questo vino tende a una tonalità forte.
Profumo
Il Côte aux Prêtres 2020 ha un aroma puro, carnoso, robusto e minerale che crea emozione fin dalla prima annusata. Ricorda il succo dei limoni cédrat e amalfitani, ma ha anche una nota di bergamotto e riesce a trasmettere l'idea di una cucchiaiata di cagliata di limone dolce e cremosa. In contrasto con l'assoluta purezza di Montserre, presenta accenti affascinanti e invitanti di mela gialla e un accenno di pesca bianca. Il tutto è accompagnato da note di menta e alloro, nonché dai tipici sentori di guscio d'ostrica e pietra focaia.
Il sapore
Sulla lingua, la Côte aux Prêtres sviluppa una presenza intensa ed emozionante con un carattere meravigliosamente concentrato e sapido. Un'affascinante combinazione di note di agrumi verdi, gialli e arancioni, frutta a nocciolo e pomacee, mandorle, sale grosso e pepe bianco definiscono il sapore. La mineralità è entusiasmante, l'acidità mantiene la tensione dall'inizio alla fine e la struttura è seducentemente cremosa, ma finemente caratterizzata dalle note fenoliche. Un'esperienza impressionante!
Raccomandazioni alimentari
Insalata di mango verde e quinoa
Tempura di gamberi con salsa ai frutti di mare
Carpaccio di capesante con burro agli agrumi e insalata di asparagi selvatici
