Chablis Côte aux Prêtres AOC 2020

Profilo del vino
Il nome Côte aux Prêtres, o "collina dei sacerdoti", riflette la vicinanza del vigneto al percorso di pellegrinaggio da Vézelay a Santiago de Compostela. Questo vigneto unico è situato su una collina la cui forma a cupola lo espone sia alla luce del sole che al vento. Il terreno è ricco di piccoli calcari di Kimmeridg. Dopo la raccolta manuale, le uve sono state pressate delicatamente e sottoposte a una lunga fermentazione naturale. La Côte aux Prêtres è maturata in vasche e grandi botti di legno ed è rimasta sulle fecce fini. Lo Chablis finito è stato imbottigliato senza filtrazione e chiarificazione, con solo una piccola aggiunta di zolfo.

Aspetto esterno
Il colore giallo paglierino di questo vino tende a una tonalità forte.

Profumo
Il Côte aux Prêtres 2020 ha un aroma puro, carnoso, robusto e minerale che crea emozione fin dalla prima annusata. Ricorda il succo dei limoni cédrat e amalfitani, ma ha anche una nota di bergamotto e riesce a trasmettere l'idea di una cucchiaiata di cagliata di limone dolce e cremosa. In contrasto con l'assoluta purezza di Montserre, presenta accenti affascinanti e invitanti di mela gialla e un accenno di pesca bianca. Il tutto è accompagnato da note di menta e alloro, nonché dai tipici sentori di guscio d'ostrica e pietra focaia.

Il sapore
Sulla lingua, la Côte aux Prêtres sviluppa una presenza intensa ed emozionante con un carattere meravigliosamente concentrato e sapido. Un'affascinante combinazione di note di agrumi verdi, gialli e arancioni, frutta a nocciolo e pomacee, mandorle, sale grosso e pepe bianco definiscono il sapore. La mineralità è entusiasmante, l'acidità mantiene la tensione dall'inizio alla fine e la struttura è seducentemente cremosa, ma finemente caratterizzata dalle note fenoliche. Un'esperienza impressionante!

Raccomandazioni alimentari
Insalata di mango verde e quinoa
Tempura di gamberi con salsa ai frutti di mare
Carpaccio di capesante con burro agli agrumi e insalata di asparagi selvatici