Bourgogne Aligoté Doré, Sélection Massale AOP 2023

Description du vin pour Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale AOP 2023 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Jaune citron moyen avec une brillance cristalline – une promesse visuelle de fraîcheur et de maturité à la fois.

Nez

Bouquet classique et précis d’Aligoté avec de fines fleurs d’acacia et de chèvrefeuille. Des pêches mûres et des prunes jaunes apportent de la jutosité, tandis qu’une touche de réduction confère de la profondeur. Des notes discrètes de vanille et une subtile épice boisée témoignent de l’élevage en fût, sans dominer – un vin qui allie maturité et élégance.

Palais

Remarquablement souple et soyeux en texture. Le vin se déploie progressivement : de la pointe du palais jusqu’à la finale, le corps et la concentration s’édifient continuellement. L‘acidité mûre est précisément calibrée et confère à cette vendange tardive exactement la structure qu’il faut. Finement épicé et parfaitement équilibré – voilà ce qu’un Aligoté Doré peut accomplir entre les mains d’un maître. Avec 12,5% d’alcool, le vin ne paraît jamais lourd, mais vibrant et vivant.

Finale

Persistante et fraîche, avec une minéralité fine et des arômes fruités qui persistent. L’acidité porte loin et laisse une impression nette et appétissante.

Terroir & Origine

Les vignobles se situent dans les Hautes-Côtes de Beaune à plus de 400 mètres d’altitude – un terroir frais qui confère au cépage fraîcheur et précision. Les sols composés de calcaire, marne calcaire et argile façonnent le caractère minéral. La vendange tardive du 29 septembre, dix jours après les parcelles plus basses, souligne l’exposition particulière de ces parcelles.

Cépage & Vinification

Ancienne sélection massale du rare Aligoté Doré (Aligoté Doré), nommé ainsi en raison de la couleur dorée des baies. Plantation dense avec 10 000 pieds par hectare en conduite Guyot et Lyre. Fermentation spontanée, puis douze mois d’élevage à 70% en pièces usagées sur lie, à 30% en acier inoxydable – un équilibre judicieux entre complexité et fraîcheur.

Accords Mets-Vins

Excellent avec les noix de Saint-Jacques, la truite au bleu, le sandre à la beurre blanc ou le Comté. Également un choix élégant avec une terrine de volaille, une quiche lorraine ou du fromage de chèvre.

Particularités

Avec cet Aligoté Doré, Boris Champy démontre que ce cépage souvent sous-estimé, en anciennes sélections massales et avec une vinification soignée, peut produire des vins d’une complexité remarquable et d’un potentiel de garde appréciable. Un Bourgogne pour les connaisseurs au-delà du courant dominant du Chardonnay.