Informations sur le vin
Pour ce vin, Boris Champy a utilisé du pinot noir de la parcelle En Bignon à Bouze-les-Beaune. Cette parcelle se situe à 421 mètres d'altitude. Son sol est caractérisé par des argiles rouges et des marnes calcaires. Les vignes de Boris Champy ont été plantées en partie dans les années 1980, avec une densité de plus de 10.000 pieds, et ce en taille lyre et guyot. En raison du millésime où il y avait du botryrtis, il a complètement égrappé les raisins, traité les rafles au soufre et formé un millefeuille de couches de raisins égrappés et de rafles pour faire fermenter les raisins. Il a procédé à une extraction douce et a élevé le vin pendant douze mois en fûts, mais une part de 15 % en bois neuf.
Couleur
rouge rubis moyen légèrement transparent
Nez
Boris Champys Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2021 se présente fin et parfumé avec des notes florales. Elles recouvrent des notes de prune, de cerise noire et de cerise douce, de groseille rouge et d'airelle rouge. Le vin présente les deux facettes du pinot noir, à savoir le fruité sombre et parfumé ainsi que la douceur et la terre. Ils sont accompagnés d'une utilisation habile du bois.
Palais
En bouche, le Altitude 421 un athlète. On pense par exemple au triathlon "Ironman". Le pinot n'a pas un gramme de graisse en trop, il se montre athlétique jusqu'à la finale. C'est un vin délicat, à l'acidité vive, au fruit clair et fin, au phénol discret et à l'extraction nulle.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Jarret de veau à la gremolata
- Shawarma de chou-fleur avec tahin et chou rouge raboté
- Gnocchi à la betterave rouge et aux asperges vertes
Allergènes | Contient du soufre |
---|---|
Vigneron | Boris Champy |
Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 15° |
Fabricant | Domaine Boris Champy, 23 rue de la garde, 21190 Nantoux, France. Certificat biologique : FR-BIO-01 |