Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude AOP 2020

Description du vin pour Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge, Altitude AOP 2020 de Boris Champy

Robe & Aspect

Un rubis transparent d’une élégance classique de Pinot Noir, qui annonce déjà dans le verre la finesse bourguignonne.

Nez

Un profil aromatique d’une clarté saisissante : les cerises aigres et les framboises dominent, accompagnées de prunes juteuses et d’une touche de zeste d’orange. Le bois neuf, utilisé avec discrétion, confère des notes de vanille subtiles, sans jamais être envahissant – Champy maîtrise son art.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce Bourgogne : électrisant de vivacité, avec une palette de fruits allant des baies rouges aux cerises en passant par l’orange sanguine et les cranberries. La fermentation en grappes entières à 50% confère au vin une fine note de rafle, qui, associée à des tanins soyeux, assure la structure. La finale séduit par son sel minéral et une acidité vibrante qui rend le vin merveilleusement accessible malgré sa complexité.

Informations générales

Boris Champy vinifie des raisins provenant de deux parcelles – En Bignon (Bouze) et Le Clou (Nantoux) – sur argile rouge et argile blanche à forte teneur en marne. Les vignes âgées de plus de 40 ans, avec 10 000 pieds par hectare, sont cultivées en partie en Guyot, en partie en Lyre. L’élevage de 12 mois se fait principalement en foudre, seulement 15% en barriques neuves.

Accords mets-vins

L’acidité vivante et la structure élégante s’harmonisent parfaitement avec une tajine aux raisins et dattes, le Shabu Shabu japonais ou un classique faisan à la choucroute. Sa polyvalence en fait un compagnon idéal pour les plats aussi bien végétariens que carnés.

Particularités

Un exemple parfait de Bourgogne moderne : techniquement maîtrisé, mais jamais dénué d’âme. Le respect que Champy porte au terroir des Hautes-Côtes de Beaune aboutit à un vin qui allie la tradition bourguignonne à la précision contemporaine – exigeant et pourtant accessible.