Bencze Birtók

Le Szent György-hegy, volcanique, s'élève majestueusement au-dessus des collines douces de la rive nord du Balaton. Sur ses contreforts méridionaux, où les vignes se réchauffent au soleil pannonien, se trouve le domaine d'István Bencze. Depuis sa fondation en 2011, ce vigneron ambitieux est devenu l'un des représentants les plus passionnants du mouvement hongrois du vin naturel.

Trois lieux-dits, trois caractères

Les 20 hectares de vignes se répartissent sur trois lieux-dits marquants que Bencze a simplement nommés d'après leur taille : « Másfél » (1,5 ha), « Hétésfél » (7,5 ha) et « Kilencésfél » (9,5 ha). Chacune de ces parcelles a sa propre personnalité, façonnée par des altitudes différentes, entre 118 et 180 mètres, et par des compositions de sol variables. Tandis que le basalte massif domine dans les parties hautes, on trouve dans les parties basses de l'argile, du loess et de la terre brune riche en fer. Cette diversité géologique se lit de façon saisissante dans les vins.

La biodynamie, battement de cœur du domaine

La culture biodynamique n'est pas pour Bencze une stratégie marketing, mais une conviction vécue. La vigne est comprise comme un organisme vivant dans lequel chaque élément a son importance. Les ceps s'enracinent profondément dans la roche volcanique, traversent différentes couches de sol et transportent leur essence minérale jusque dans les raisins. La vendange manuelle se fait souvent en plusieurs passages, afin de saisir le moment de maturité optimal de chaque lot. Ce travail minutieux à la vigne est le fondement de la philosophie du vin naturel sans concession de Bencze.

Une vinification authentique en amphores

À la cave, Bencze mise sur une intervention minimale. La fermentation spontanée se déroule principalement en amphores, qui permettent une douce micro-oxygénation tout en préservant la pureté du fruit. On renonce largement aux auxiliaires œnologiques, les vins restent non filtrés et non collés. Cette approche puriste exige la plus grande précision à la vigne et une propreté absolue à la cave. Le résultat : des vins d'une authenticité impressionnante, qui reflètent le terroir dans toute sa complexité.

Un encépagement entre tradition et esprit de découverte

Le choix des cépages chez Bencze reflète son esprit de pionnier. À côté des cépages hongrois classiques que sont le furmint, le hárslevelű et le kéknyelű, presque oublié, on trouve aussi des variétés internationales comme le chenin blanc, le pinot noir et le riesling. Son travail avec le rózsakő, un cépage créé seulement en 1975 à Badacsony, est particulièrement passionnant. Son Autochthon réunit plusieurs de ces cépages autochtones en une cuvée aux multiples facettes. Chaque cépage est vinifié individuellement, et certains vins blancs bénéficient d'une courte macération pour accroître leur complexité structurelle. L'élevage se fait en amphores ou en fûts de bois usagés, selon le cépage.

Ce qu'István Bencze a créé en un peu plus d'une décennie est remarquable. Ses vins figurent parmi les interprétations les plus enthousiasmantes du terroir de Badacsony et se sont forgé une excellente réputation dans la scène internationale du vin naturel. Qui cherche d'autres découvertes hongroises en vin naturel les trouvera chez Moric Hidden Treasures, la sélection de Roland Velich des meilleurs vignerons de Tokaj, de Somló et du Balaton.