Abruzzo Pecorino DOC Amphora 2021

Pour le pecorino de la gamme Amphora, Francesco Cirelli utilise exclusivement le propre matériel de raisin de son Azienda Agricola située au sud de la sous-région de Teramo. L'exploitation est située à côté des Calanchi, des coteaux calcaires érodés et fissurés au fil des siècles.

Cirelli se concentre sur les trois cépages des Abruzzes, le Trebbiano, le Pecorino et le Montepulciano d'Abruzzo, et produit avec le Cerasuolo d'Abruzzo un total de quatre vins. Pour une interprétation contemporaine des cépages, il renonce à une durée de macération excessive et élève ensuite les vins en amphore.

Les raisins du Pecorino Amphora sont égrappés et, après une macération de 24 heures en amphore, ils sont délicatement pressés. Le moût est ensuite à nouveau placé dans les amphores enterrées, où il fermente spontanément et subit également le BSA. Après 12 mois d'élevage, les vins reçoivent un peu de soufre pour les stabiliser avant la mise en bouteille.

Jaune paille soutenu avec des reflets vieil or.

Dans sa jeunesse, le 2021 Pecorino Amphora de Francesco Cirelli est fortement marqué par l'élevage et a besoin d'un temps d'avance pour atteindre sa taille maximale. Il faut donc le mettre en carafe, de préférence la tête en bas, et ne pas hésiter à sortir les grands verres coûteux de la vitrine. Au début, il se montre silencieux, sentant la craie humide et le galet de rivière mouillé, jusqu'à ce qu'il s'ouvre lentement et que des notes herbacées de laurier, de sauge et de sarriette apparaissent. Suivent des notes citriques qui rappellent le meilleur poivre blanc, jusqu'à ce que le fruit, d'abord timide, ose s'exprimer lentement et esquisse le cépage semi-aromatique dans toute sa splendeur.

En bouche, le pecorino se montre très équilibré et calme, oscillant entre un fruit riche en extrait et une minéralité froide. Le tanin à grain fin et à maille serrée le discipline au palais, l'acidité piquante est fermement enrobée de phénolique flanquante. Ce mélange assure une friction joyeuse au palais et permet au calice de se resservir rapidement. Animé et âpre, avec un fruit riche en extraits et une nature juteuse, il s'écoule vers une finale minérale et fraîche avec une longue persistance. Il est déjà très bon maintenant, mais il profitera aussi de deux ou trois ans de vieillissement en bouteille.