El Barolo DOCG Cerequio 2020 de Vietti procede del renombrado cru orientado al sur Cerequio, en el municipio de Barolo: cepas de Nebbiolo de 37 años sobre marga calcárea con una capa superficial arcillosa aportan a este vino tinto seco del Piamonte elegancia, profundidad y un tanino de grano fino.
Rojo cereza brillante con suaves matices violáceos y borde más claro.
Nariz
Aromática floral de tonos muy oscuros, con hibisco y violeta, y tras ella guinda, mora, ciruela y un toque de endrina; notas terrosas y vegetales de apio nabo y remolacha, además de sotobosque, agujas de pino, pimienta y enebro.
Boca
Pulido y preciso: un tanino finísimo se encuentra con una vena de acidez marcada; sedoso y aterciopelado, denso y fresco a la vez, con fruta de carácter ácido y un largo final con un delicado matiz de eucalipto.
Carácter
Un Barolo elegante y profundo, lleno de calma interior: fresco, denso y armonioso, con gran potencial de guarda.
Maridaje
Chuletillas de cordero a la parrilla con fondos de alcachofa y nage de aceitunas y tomillo, bacalao cocinado con la piel con crema de remolacha y avellanas tostadas, o bulgur templado con aceitunas negras y menta.
A tener en cuenta
La vendimia se realizó el 30 de septiembre y el embotellado, sin ningún tipo de filtración, tras casi 30 meses de crianza en grandes fudres de roble y barricas; desde 1974, la casa une vino y arte en sus etiquetas.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante rojo cereza con suaves matices violáceos y un borde que se aclara: aspecto clásico del Nebbiolo, limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Profunda y oscura, y a la vez floral: lideran el hibisco y la violeta, tras los cuales la fruta se va construyendo con empuje: guinda, mora, ciruela, un toque de endrina. Debajo, una capa singular, terrosa y vegetal: apio nabo, la omnipresente remolacha, además de sotobosque y agujas de pino. Delicadas brisas de pimienta y enebro cierran el conjunto.
Boca
Pulida y precisa. El tanino se presenta con un grano finísimo y se mide con el filo cortante de la acidez: un duelo de igual a igual. Sedoso y aterciopelado, denso y fresco a la vez; la fruta, marcada por la acidez, crece de forma constante bajo el manto de una elegancia fresca. Nada se impone en primer plano, todo flota en armonía.
Final
Largo y persistente, sostenido por una calma interior, con un toque etéreo de eucalipto en el retrogusto.
Terroir & origen
Cerequio es uno de los pagos más importantes del Piamonte. La orientación sur en el municipio de Barolo se sitúa a 320 metros y Vietti trabaja aquí aproximadamente 1 hectárea. El suelo está marcado por la marga calcárea, con una capa superior rica en arcilla; la edad de las cepas se indica en 37 años. Pagos de esta calidad son el fundamento de la casa: Alfredo Currado vinificó por primera vez en 1961 las uvas de viñedos individuales por separado; hoy Vietti posee 75 hectáreas en pagos de primer nivel como Brunate, Lazzarito y, precisamente, Cerequio.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo en pureza, vendimiado el 30 de septiembre. Fermentación con pieles en depósito de acero durante aproximadamente un mes, con el sombrero hundido de forma permanente; después, fermentación maloláctica en madera. Casi 30 meses de crianza, principalmente en grandes toneles de roble y, de forma complementaria, en barricas; embotellado sin filtrar.
Maridaje
La chuleta de cordero a la parrilla con fondos de alcachofa y nage de aceitunas y tomillo refleja su profundidad especiada. El bacalao cocinado con la piel crujiente, con crema de remolacha y avellanas tostadas recoge su lado terroso. También el bulgur templado con aceitunas negras y menta encuentra en la fresca acidez un contrapunto a su altura.
Particularidades
La rara combinación de fruta densa y una elegancia fresca y sedosa, además de la inconfundible firma de remolacha que da a este Cerequio su sello personal. Un vino para saborear con calma: primero decantador, después paciencia.
