Nota de cata
- Carácter
- Un Barbaresco de serena autoridad: un vino que no necesita alzar la voz. Sottimano es uno de los grandes silenciosos del Piamonte: paciente, profundo, de esa clase de Nebbiolo que actúa más por el tiempo y la estructura que por una fruta exuberante. Tras más de década y media de crianza en botella, este 2008 muestra la faceta más fina y delicada de la región: rosas secas, alquitrán, cereza roja y un tenue amargor en el paladar que lo hace típicamente piamontés.
- Terroir & origen
- La bodega se encuentra en Neive, uno de los municipios históricos del Barbaresco, con parcelas en las colinas entre Neive y Treiso. Rino Sottimano plantó muchos de estos pagos en las décadas de 1970 y 1980; hoy las cepas tienen entre cincuenta y setenta años. Ya sea Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè o Basarin: cada cru aporta a la copa un temperamento propio, desde el carácter frutal y floral hasta la severidad y la elegancia borgoñona.
- Variedad de uva & vinificación
- El Nebbiolo, la variedad más exigente de Italia, se vendimia y se fermenta aquí con una paciencia extraordinaria: hasta sesenta días de maceración, cuando otros hace tiempo que han prensado. Fermentación espontánea con levaduras salvajes, sin filtración, sin clarificación, y una crianza en pièces borgoñonas usadas, con solo un uso moderado de madera nueva. La bodega trabaja desde hace más de cuarenta años con certificación ecológica, sin herbicidas ni abonos sintéticos: una postura que ya adoptó Rino Sottimano en los años setenta, cuando todavía era una posición minoritaria.
- Maridaje
- Los compañeros de mesa clásicos del Barbaresco: Brasato al Nebbiolo, Tajarin con trufa blanca, Agnolotti al plin o risotto con boletus. También con pierna de cordero estofada y Castelmagno curado, el fino tanino se muestra en su mejor versión.
Un vino que ha tenido tiempo, tanto en la bodega como en la botella. Y que se lo ha ganado.
