Un Pinot Noir biodinámico de Borgoña: delicado, profundo y de una pureza poco común, plenamente acorde con la filosofía de Jean-Louis Trapet: acompañar, nunca forzar.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso, de capa media, con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y frutas del bosque, con notas florales de violeta, un toque de sotobosque, especias y una mineralidad sutilmente salina y calcárea.
Boca
Seco, esbelto y preciso; la fruta roja jugosa se une a un tanino de grano fino, una acidez vibrante y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegancia pura en lugar de potencia: un Pinot Noir de profundidad aromática y clara transparencia de terroir, clásico de Gevrey-Chambertin, pero elaborado con finura en lugar de opulencia.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con cerezas, risotto de setas o cordero estofado; también un placer con Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de un viñedo Premier Cru de Trapet Père & Fils, que trabaja de forma biodinámica y con certificación Demeter desde 1996; siete generaciones de espíritu pionero y una crianza delicada en bodega con poca madera nueva permiten que el terroir hable sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de finura más que de potencia. Jean-Louis Trapet entiende sus vinos como una traducción del suelo, no como una forma de autoafirmación: profundidad aromática, taninos de grano fino, una elegancia casi flotante que distingue a este vino. En Borgoña se le considera «un pur et un doux» –puro y suave–, y esa misma actitud se refleja en la copa: cereza y frutos negros, notas florales y, por debajo, la huella calcárea y mineral que han dejado los suelos de ostras fósiles de la zona. Un vino que empieza con discreción y permanece largo rato en el paladar.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, es tierra histórica del Pinot Noir; aquí se encuentran los Grand Crus Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin, que constituyen el núcleo de la Domaine. El pago de Premier Cru «En Ergot» figura entre los terroirs más apreciados del pueblo. Algo notable: Jean-Louis encontró en sus viñedos conchas fósiles de ostras, testigos de un antiguo fondo marino que confiere a los vinos su firma salina y calcárea. La Domaine trabaja 18,5 hectáreas en su séptima generación; su espíritu fundador se remonta a la década de 1880, cuando Arthur Trapet salvó Borgoña de la filoxera con vides injertadas.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro (Pinot Noir, «Spätburgunder»), la variedad tinta más exigente del mundo, que aquí encuentra su mejor patria. Jean-Louis Trapet cultiva sus viñedos de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009, por convicción y no como etiqueta. Su credo: acompañar, nunca forzar. En la bodega esto significa un trato delicado, el uso de la gravedad y moderación con la madera: en los vinos de villages solo entre un 20 y un 25 % de barricas nuevas, para que el terroir siga siendo el protagonista. El resultado es un vino tinto seco de alcohol moderado, que antepone la precisión a la opulencia.
Maridaje
La fina línea tánica y la fruta nítida piden una cocina con sustancia, pero sin pesadez. Clásico con magret de pato con cerezas o coq au vin, brillante con perdiz y pierna de cordero estofada. La cocina de setas le va de maravilla: risotto de boletus o solomillo de ternera con jugo de trufa. También el atún en costra de sésamo es una propuesta atrevida que merece la pena. Como elección de queso, resulta adecuado un Comté curado o un Époisses suave. Servido a entre 14 y 16 grados, el vino demuestra por qué Gevrey-Chambertin es referencia desde hace siglos, y por qué la discreta firma de Trapet convence hoy más que nunca.
