Un Pinot Noir Premier Cru fresco y de construcción fina, procedente del corazón de la Côte de Nuits, de producción ecológica y vinificado con la claridad y la largura que caracterizan a la casa.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos y borde luminoso.
Nariz
Cerezas oscuras, grosellas rojas y frambuesas, junto con violetas, delicadas notas especiadas y un toque de sotobosque.
Boca
Fruta jugosa y fresca, taninos de grano fino y acidez vivaz; denso y de construcción recta, con un final largo y nítido.
Carácter
Un borgoña elegante y bien definido: concentrado sin pesadez, concebido para la finura y la estructura, con buen potencial de guarda.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con cerezas o risotto de setas con parmesano.
A tener en cuenta
Las uvas proceden de cepas viejas que tienden a la millerandage y dan bayas diminutas y concentradas. La Domaine cuenta con certificación ecológica desde 2019; en la bodega por gravedad, Laurent Lignier prescinde de las bombas y apuesta por un uso moderado de madera nueva.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría claridad y tensión interior: fruta negra del bosque, notas florales y un tanino de grano fino que dibuja el vino con firmeza, sin estrecharlo. Las cepas viejas –a menudo propensas a la Millerandage, con bayas diminutas y concentradas– aportan profundidad y densidad con una estructura a la vez filigranada. Seco, sedoso, con un final largo y nítido.
Terroir & origen
Morey-Saint-Denis se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin y Chambolle-Musigny, un pueblo cuyos viñedos Premier Cru y Grand Cru figuran entre las direcciones más finas de Borgoña. Aquí hunde sus raíces la familia Lignier desde la década de 1880; Laurent Lignier dirige hoy el Domaine en la quinta generación. En la misma tierra que el tatarabuelo Jacques adquirió tras la crisis de la filoxera nacen vinos que hacen legible su origen.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) en estado puro, de cultivo ecológico: la bodega cuenta desde 2019 con la certificación ecológica, y los productos sintéticos desaparecieron de los viñedos en 2007. En la bodega ocupada en 2008, todo fluye únicamente por gravedad; las largas y frías maceraciones previas a la fermentación y una proporción creciente de racimos enteros marcan el estilo. La madera se modera de forma deliberada y se reparte entre varias tonelerías, para que ninguna barrica domine el vino: una firma personal en lugar de una receta.
Maridaje
Con pechuga de pato y jugo oscuro, lomo de corzo con arándanos rojos o pintada al horno, este Premier Cru muestra toda su elegancia. También el risotto de trufa, las setas estofadas o un Époisses maduro son compañeros dignos. Un vino para la mesa puesta, y para las veladas en las que se le da tiempo a la botella.
