Un Premier Cru biodinámico elaborado con un 100 % de Pinot Noir, que une la elegancia y la precisión mineral de la Borgoña con un tanino de grano fino y profundidad aromática.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con reflejos violáceos y un borde delicado y transparente, típico de un Pinot Noir joven y preciso procedente de un pago fresco.
Nariz
Cerezas rojas maduras y frambuesas, con un fondo de notas florales (violeta), hierbas finas y un sutil toque mineral y calcáreo que recuerda al terroir rico en fósiles.
Boca
Esbelto y preciso, con un tanino sedoso y de grano fino, una acidez viva y un final salino y de largo recorrido; complejo sin resultar pesado, con notas de frutos rojos y un matiz especiado terroso.
Carácter
Un vino de rara pureza y finura: potente en profundidad, pero nunca opulento, sino transparente y de una precisión elegante, casi flotante.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada con cerezas, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o también con quesos de pasta dura y sabor intenso como el Comté.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica (certificado Demeter) por Jean-Louis Trapet, que apuesta por una vinificación suave por gravedad y un máximo del 50 % de madera nueva; las cepas arraigan en suelos calcáreos con conchas fósiles de ostras, lo que confiere al vino su inconfundible firma salina y mineral.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de una precisión poco común: taninos de grano fino, acidez viva y notas de cerezas rojas, frambuesas silvestres y un toque de violeta. Los 12,5 % de alcohol delatan el estilo: nada de alardes de fuerza, sino elegancia y transparencia. Un vino que deja hablar a su terroir.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, en el corazón de la Côte de Nuits, está considerada una de las grandes direcciones del Pinot Noir. El pago «En Ergot» se beneficia de suelos calcáreos que confieren al vino su impronta mineral. Jean-Louis Trapet, de la séptima generación, cultiva sus 18,5 hectáreas desde 1996 de forma biodinámica y desde 2009 con certificación Demeter, por convicción y no como marketing. Su credo: «Les hommes passent et la terre reste» – los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad & vinificación
Pinot Noir en su forma más pura. Trapet apuesta por el racimo entero (del 50 al 100 % en los Grand Crus), un trabajo suave en bodega por gravedad y una madera nueva contenida: en los Villages, solo del 20 al 25 %. El resultado: vinos de una pureza poco común que muestran su origen sin artificios. Sin extractos pesados, sin opulencia: solo finura.
Maridaje
Con pechuga de pato asada con cerezas, lomo de corzo con jugo de enebro o coq au vin. También el Comté o el Époisses encuentran aquí un digno contrapunto. Para quien prefiera algo más sencillo: risotto de boletus o salmón marinado con eneldo. La fina acidez y el tanino sedoso hacen de este vino un compañero de mesa versátil, desde la rústica cocina de bistró hasta el menú de gala.
