Un champagne maduro y de primera categoría, elaborado con Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, que convence por su fina perlage y su compleja sequedad.
Amarillo dorado brillante con reflejos cobrizos y una espuma fina y persistente.
Nariz
Notas matizadas de manzana madura, cítricos secos, brioche y almendras tostadas.
Boca
En boca resulta extremadamente seco, delicado y tenso, marcado por una estructura de acidez viva y una discreta salinidad.
Carácter
Un vino espumoso lleno de finura y rotundamente seco, de gran elegancia y marcada madurez.
Maridaje
Excelente con ostras, vieiras o aves de caza selectas.
A tener en cuenta
Como champagne de añada del año 2007, muestra una crianza extraordinariamente lograda con una dosificación muy baja.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso profundamente ético y estructurado, que refleja la intelectualidad de la añada 2007. La dosificación extremadamente baja deja espacio al vino para una expresión nítida y sin artificios. No hay una fruta efectista, sino una tensión honesta, casi meditativa, con una discreta madurez y una enorme fuerza lineal en el paladar.
Terroir & origen
Champaña se muestra aquí en su faceta más íntima. Procedente de los célebres suelos de creta de la región, este champagne de añada se beneficia de las condiciones frescas y cambiantes del año 2007, que permitieron una larga maduración. Hervé Jestin no entiende el terroir como un mero origen, sino como un ecosistema vivo, cuyo equilibrio energético se percibe directamente en la copa.
Variedad de uva & vinificación
Las variedades clásicas Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier se unen en un ensamblaje equilibrado de potencia, elegancia y cuerpo frutal. La vinificación sigue principios estrictamente holísticos y próximos a la naturaleza. Gracias a la dosificación final como Extra Brut y al uso discreto de la madera, el foco permanece en la textura auténtica y en la estructura ácida natural del vino base.
Maridaje
Este estilo purista busca la combinación con ingredientes sencillos y de gran calidad. Resulta excelente con ostras, con sashimi de vieira servido crudo o con un delicado filete de bacalao con mantequilla de nueces. También con un Comté curado o un sublime caviar este ensamblaje despliega toda su clase.
