El Spätburgunder 2022 de Klaus Vorgrimmler procede del Tuniberg, cerca de Friburgo, donde las vides, en la parte sur, más empinada, hunden sus raíces hasta la caliza del Jurásico. Cultivado de forma biodinámica, fermentado con levaduras silvestres del propio viñedo y vendimiado a mano, este Pinot Noir muestra la elegante impronta mineral del terroir de loess y caliza de Baden.
Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Rojo granate apagado y elegante.
Nariz
Guindas, ciruelas, frambuesas silvestres y finos matices de grosella negra; con la oxigenación aparecen regaliz, corteza de árbol, hojarasca, chocolate negro y un leve toque ahumado.
Boca
De carácter fresco y mineral, con taninos aterciopelados y sedosos; presente, pero de expresión ligera y flotante.
Carácter
Un Spätburgunder de Baden seco y elegante, con finura y profundidad — potente gracias al cálido suelo de loess, fino gracias a la caliza, estilo clásico de Vorgrimmler.
Maridaje
Ideal con platos de setas como el risotto de boletus, con carne de caza o pechuga de pato, así como con queso curado suave.
A tener en cuenta
Certificado ecológico de la UE, cultivado de forma biodinámica según el calendario de Maria Thun; la vendimia manual y la fermentación con levaduras silvestres de los propios viñedos confieren al vino su mineralidad precisa, que realza el terroir.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate apagado y elegante — ya en la copa un Pinot Noir de serena nobleza, que no necesita presumir de profundidad de color.
Nariz
Un perfil aromático que se abre poco a poco: guindas, frambuesas silvestres y ciruelas, con un fino matiz de grosella negra. Con la oxigenación se suman regaliz, corteza de árbol, hojas de otoño y chocolate negro; sobre todo ello flota un tenue toque ahumado.
Boca
Aquí se revela la verdadera clase de este vino: fresco, claramente mineral, con un tanino de grano aterciopelado y sedoso. Es presente, pero nunca pesado — un Spätburgunder que más bien flota que marcha, finamente equilibrado con 13,0 % vol. y seco de principio a fin.
Final
Largo, fresco y marcado por la fruta oscura, así como por esa precisión mineral que el subsuelo de loess aporta al vino.
Terroir & origen
Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan 3,2 hectáreas en la soleada punta sur del Tuniberg, cerca de Friburgo. La montaña es un bloque de falla de caliza jurásica, cubierto por loess de la era glacial; en la parte sur, más empinada, las cepas hunden sus raíces hasta la caliza. El cálido suelo de loess y arcilla aporta fuerza, la caliza la fina línea mineral.
Variedad de uva & vinificación
Spätburgunder puro — la variedad que ocupa en los Vorgrimmler cerca del 65 % de la superficie. Las uvas se vendimian a mano y fermentan con los hollejos en cubas abiertas; las levaduras silvestres de sus propios viñedos se encargan de la fermentación.
Maridaje
Un vino para la mesa bien servida: pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de corzo, ragú de setas con Kräuterspätzle o sencillamente lucioperca asada con lentejas. También es una elección excelente con Comté.
Particularidades
La bodega es una de las pioneras del trabajo biodinámico en Baden: el trabajo en el viñedo sigue el calendario de Maria Thun, la alfalfa, el trigo sarraceno y el trébol dan vida al suelo entre las hileras, y desde 2025 la bodega cuenta con la certificación ecológica de la UE. Elaborar en una superficie tan pequeña un Spätburgunder de tanta ligereza y profundidad lo convierte en un argumento silencioso de que la calidad está por encima de la cantidad.
