Nota de cata
Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan apenas 3,2 hectáreas en el extremo sur del Tuniberg, junto a Friburgo, y este Chardonnay demuestra por qué las bodegas pequeñas suelen embotellar los vinos más apasionantes. La añada 2024 lleva la firma de un viticultor que trabaja de forma ecológica desde 1985 y biodinámica desde 2006, y que da tiempo y calma a sus vinos en lugar de dirigirlos.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado turbio, con delicadas vetas en el borde de la copa: el aspecto sin retoques y natural de un vino que no se permite cosmética alguna.
- Nariz
- Fruta fina y un hábil uso de la madera: naranja, limón y piel de limón se funden con membrillo maduro, discretos matices ahumados, baguette crujiente, avellanas tostadas y turrón blanco. Jugoso, potente, de una complejidad invitadora.
- Boca
- Refrescante e intenso, con una clara dulzura frutal y una base especiada. Un vino blanco con fuerza y expresión, que no complace en exceso, sino que muestra contornos nítidos; y los 13 por ciento de alcohol los lleva con total soltura.
- Final
- Largo y cargado de tensión, con fruta cítrica persistente y un fino toque tostado.
- Terroir & origen
- Las cepas arraigan en fértil suelo de loess en el extremo sur del Tuniberg, bañado por el sol, junto a Friburgo. Entre las hileras crecen alfalfa, trigo sarraceno y trébol; el trabajo del suelo sigue las fases de la luna según Maria Thun: todo el año se oye el zumbido de los insectos.
- Variedad & vinificación
- Uvas Chardonnay vendimiadas a mano, prensadas con suavidad durante cuatro o cinco horas y fermentadas espontáneamente en acero inoxidable. El vino reposa sin adición de sulfitos sobre las lías totales, se filtra una vez de forma gruesa en primavera y se embotella con una cantidad mínima de azufre, sin clarificación ni más aditivos.
- Maridaje
- La fuerza de este vino pide una cocina intensa: piccata de ternera con mantequilla de limón y salvia, risotto de setas de otoño, queso de cabra al horno o pollo en salsa cremosa de vino blanco son respuestas convincentes.
- Particularidades
- Certificado ecológico y procedente de una explotación de demostración del Ministerio federal: levaduras silvestres, intervenciones mínimas y una añada que muestra a qué sabe en la copa un trabajo biodinámico tomado en serio: turbio, honesto, vivo.
Quien conozca el Chardonnay solo de Borgoña debería probar esta respuesta de Baden, y quizá beberla con la idea de que en el Tuniberg incluso se ofrecen rutas de senderismo por los viñedos en inglés.
