Un Spätburgunder de producción biodinámica procedente del Tuniberg, en Baden: nítido, fino y de gran profundidad. Elaborado a partir de una mezcla de clones borgoñones, fermentado de forma espontánea y embotellado sin filtrar.
30,00 €40,00 € / l
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Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Rojo granate apagado y elegante.
Nariz
Bouquet maravillosamente maduro, con fruta tierna de arándanos rojos, higos, cerezas y frambuesas silvestres, además de hojarasca, corteza de árbol, un toque de grafito y humo de leña.
Boca
Vivo y fresco, con una acidez vivificante propia del Pinot, una fina dulzura de fruta y un seductor recorrido fresco; nunca estridente, siempre nítido y honesto.
Carácter
Madurez y sutil finura: un Spätburgunder preciso y directo, sereno y elegante; seco, con una relación calidad-precio fantástica.
Maridaje
Combina con pechuga de pato, platos de setas como rebozuelos o boletus, y con carne de caza.
A tener en cuenta
Vino artesanal con certificación ecológica: vendimia manual, fermentación espontánea con un 20 % de racimos enteros, 12 meses de crianza en barrica (20 % de madera nueva), sin azufre en el viñedo, sulfitado mínimo en el embotellado, sin filtrar.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo granate apagado y elegante, de una contención casi borgoñona, sin rastro de pesadez oscura.
Nariz
Un bouquet de silenciosa grandeza: arándanos rojos tiernos, higos, cerezas y frambuesas silvestres se encuentran con hojarasca y corteza de árbol, y un susurro de grafito y humo de leña. Madurez y finura, sin ostentación alguna.
Boca
Vivo y ligerísimo, se desliza sobre la lengua, sostenido por una acidez vivificante de Pinot y una fina y casi furtiva dulzura de fruta. Nunca estridente, nunca opulento: nítido, honesto, de un trazo asombrosamente fino.
Final
Largo y fresco-mineral, con un eco de frutos rojos y especias delicadas que hace que la copa hable mucho más tiempo de lo que sugieren los 13 por ciento.
Terroir y origen
Las cepas arraigan en el cálido loess de la punta sur del Tuniberg, cerca de Friburgo, que almacena el calor del sol y une fuerza y finura. Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan sus 3,2 hectáreas de forma ecológica desde 1985 y biodinámica desde 2006; alfalfa, alforfón y trébol dan vida al suelo entre las hileras de cepas.
Variedad y vinificación
Un ensamblaje de diversos clones de Borgoña, vendimiado a mano con rendimientos bajos. Veinte por ciento de racimo entero, fermentación abierta con las levaduras silvestres de los propios viñedos, pigeage suave y después doce meses en barrica con un 20 por ciento de madera nueva.
Maridaje
Maravilloso con pechuga de pato asada con jugo de cerezas, lomo de corzo con setas silvestres, un sabroso risotto de setas o Comté curado.
Particularidades
Un Spätburgunder que define la grandeza por el dominio y no por la fuerza: embotellado sin filtrar, elaborado en el viñedo sin azufre alguno y con un sulfitado mínimo; un vino de rara honestidad a un precio notablemente justo.
