Bourboulenc · Risotto de setas · Setas

La Bourboulenc es el ancla silenciosa del sur de Francia. En los suelos calcáreos y pobres del Ródano, esta variedad de maduración tardía conserva, incluso en veranos calurosos, una frescura ácida notable, casi salina. Aporta estructura y delicadas notas cítricas, de un amargor fino, a los cuvées blancos de la región, sin imponerse con estridencia. En Châteauneuf-du-Pape se la aprecia precisamente por esta fuerza equilibradora; el Domaine Marcoux demuestra en su cuvée blanco con Roussanne cómo la Bourboulenc sostiene la finura y la longevidad.

En las laderas azotadas por el viento del Ventoux, se une en Saint Jean Du Barroux a la Clairette y la Grenache blanc para dar vinos profundos, aptos para la guarda y llenos de tensión mineral. También en el Vacqueyras de d’Ouréa, junto a la Clairette, aporta una bebida magníficamente vivificante y con textura. La Bourboulenc es la columna vertebral aromática que confiere a los vinos blancos mediterráneos su estructura noble y fresca.